众所周知，牛肉是许多西方国家肉类的主要来源。2008年奥运会，电视台记录运动员的日常生活时，外国运动员对肉类，尤其是牛肉的胃口给我留下了深刻印象。尤其是中美篮球赛，美国人赢了，明明记得周围人解释说是因为美国人是吃牛肉长大的。你看他们的饭量就知道打不过他们。

猪肉是中国的主要肉类来源，所以在节日期间猪肉是必不可少的。没有猪肉，味道会少一些。我喜欢肉。作为一个专业的红烧肉厨师，我每天都需要红烧肉，即使每天吃肉也吃不腻。

虽然中国人主要吃猪肉，但中国牛肉市场潜力巨大，缺口巨大。外国政府和企业已经盯上了中国的牛肉市场。随着中国生活水平的提高，对牛肉的需求也在增加。主要原因是与猪肉相比，牛肉脂肪含量少，营养更丰富。

牛肉确实具有猪肉无法比拟的功效和营养优势。牛肉富含蛋白质，其氨基酸比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，适合儿童生长发育和病后调养。

牛和耕地

既然牛肉有猪肉不可比拟的营养价值，又是几千年文明的大国，为什么牛肉比猪肉吃得少？这主要是因为牛作为中国古代主要的农耕工具，受到政府和农民的高度重视。

政府方面，除了奴隶社会的周朝有保护牛的立法外，先秦时期还是可以宰杀吃牛肉的。秦汉以后，养牛业进入封建农耕时代，政府逐渐重视和保护。到了宋朝中期，积贫积弱，外患不断，内部农业生产遭到严重破坏，养牛业的地位更加重要。如果私自宰牛，会被送到边疆流放，甚至受到极端的惩罚。除非有关部门出具牛自然死亡证明，否则不允许私自杀牛。

农民，养牛是家庭的命脉。牛老死了，疼死了，更不可能主动宰了它。

牛中医

即使政府对牛的保护如此严格，农民对牛的爱护如此热情，但对于非常有限的可以合法宰杀的牛，中国古代的名医们以他们一丝不苟的态度和吃苦耐劳的精神，发现了许多功效。

总之，中医认为，牛肉能补脾胃、益气、强筋骨，治虚损、皮薄、止渴、脾虚、肿胀、腰酸膝软，适合患有气郁气短、体虚乏力、筋骨酸软贫血、面色黄晕的人食用。

牛雨美食

除了古代中医刻苦钻研，发现了牛肉的妙用，古代厨师也将有限的美味牛肉发挥到了极致。

据《礼记》记载，牛肉山珍海味包括烤牛肉、牛肉酱、牛柳、牛杂等。，意思是牛肉可以烤成牛排，酱成牛肉块，做成牛肉片，牛肉条。

楚辞有“肥牛之筋”，指牛筋或牛筋之筋。

其中最著名的是平遥牛肉。

平遥牛肉，山西平遥特产，中国国家地理品牌产品，2003年12月24日经原国家质检总局批准，对平遥牛肉进行地理原产地保护。

平遥牛肉久负盛名，产地无从考证。在清代的三晋时期很有名气。慈禧太后清朝末年路过平遥，享用平遥牛肉，将其作为贡品进贡皇宫。

平遥牛肉，基于当地特有的土壤、水质、气候等因素，采用独特的传统腌制、卤制、焖制、焖制工艺制成。色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有健胃健脾的功效。

除此之外，除了牛肉，人们对牛杂的烹饪也达到了极致，比如牛杂汤，卤水牛杂，牛杂火锅。

现代厨师还利用多元信息资源将牛肉制作成各种美味菜肴，如孜然牛肉、青椒牛肉、干牛肉、香辣牛肉、白切牛肉、烤生菜丝、冷冻牛肉、冷切片牛肉、双丝拌热牛肉、川味红牛肉丝、爆炒牛肉片、银丝牛肉丝、蔬法牛肉、香草红酱牛肉、咖喱牛肉、滑蛋炒牛肉等。

牛屿文化

中国的牛很神奇，很伟大。他们不仅可以耕种土地，吃食物和治疗疾病，而且与中国文化有着千丝万缕的联系。道教创始人老子晚年骑着青牛经过函谷关，留下了举世闻名的《道德经》。

先秦道家的代表人物庄子(庄周)留下了一部千古名作《我的解牛之术》。通过我解牛的本事，他揭示了做人做事要顺应自然。

牛可以养，可以吃，可以养生，可以学，是个宝。请点击@石尚大法师阅读更多有趣的文章。

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