生粉是淀粉吗（生粉是淀粉吗一样的吗）

2.淀粉很白，因为淀粉是从面粉中分离蛋白质等物质得到的多糖物质。所以颜色更纯粹。它被用来增稠重要的食物。

3.生面粉是淀粉。两者没有区别，只是名字不同。

手柄:

1.手指沾一点面粉，揉一揉就觉得滑滑的。

2.用手指蘸一点淀粉。揉的话会有涩涩的感觉。

3.生面粉和淀粉的感觉一样。

扩展信息:

面粉:小麦或其他谷物去皮后直接磨成粉，是我国北方大部分地区的主食。面粉做的食物种类繁多，各有各的名堂，风味各异。

淀粉:从玉米、红薯、野生橡子、葛根等含淀粉物质中提取。主要用于食品、粘合剂、上浆织物、西药片剂、制造葡萄糖、麦芽糖等。

生粉:生粉就是淀粉。生粉是所有淀粉的统称。这对肉类原料的上浆和增稠很重要。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省常用的燕麦粉是太白粉，是用土豆或者木薯做的。

生粉经常出现在食谱中，多用于增稠。或制成汤，也可用于腌制肉类以软化肉质。淀粉和生粉可以说是一类。只能说生粉是所有淀粉的统称，淀粉只是其中一种。淀粉的种类很多，有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。

面粉是一种淀粉。相对于普通淀粉，面粉的纯度更高，是用麦麸洗面筋沉淀出来的淀粉。

小面粉就是淀粉，淀粉和小面粉都是淀粉:一种多糖，是植物中含有的营养。多存在于种子和块茎中，为无色无味的白色粉末，密度为1.499~1.513。淀粉是一种多糖。

制造淀粉是植物储存能量的一种方法。分子式(C6H10O5)n..淀粉可以被认为是葡萄糖的高聚物。除了食用，淀粉在工业上还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。，也用于制备印花糊料、上浆纺织品、胶纸、压制药片等。可从玉米、红薯、野生橡子、葛根等含淀粉材料中提取。

生粉是一种粉状颗粒，通过将木薯去皮，然后研磨和干燥而获得。或去皮干燥后粉碎得到的粉状颗粒。一般这种木薯粉都是家庭作坊生产的。

木薯淀粉是经过整条流水线加工的淀粉。加工工艺复杂，一般包括去皮、清洗、粉碎、筛选、过滤、浓缩、脱水、干燥等漫长的步骤。经过这些步骤，就可以得到细小优质的粉末颗粒，一般用工业流水线生产。

是的，玉米粉和生粉都属于淀粉范畴。生面粉可以由许多植物制成，包括玉米、红薯、土豆、小麦、大米等。，可以做成生面粉。这些材料被杀死后，可以通过一系列的操作进行沉淀和过滤，制成不同种类的生粉。只要你在职业生涯中想做生粉，不仅仅是玉米，很多材料都会有同样的后果。

生粉是港式菜谱中的俗称，多用于勾刺。香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的是台北粉。在中国烹饪中，生面粉除了使食物口感顺滑之外，还经常被用作腌制肉类的材料之一，以软化肉类。

它是淀粉和葡萄糖的高分子聚合物，水解成二糖时是麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有两种类型:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含有几百个葡萄糖单位，支链淀粉含有几千个葡萄糖单位。天然淀粉中约22% ~ 26%为直链淀粉，可溶，其余为支链淀粉。用碘溶液检测时，直链淀粉溶液呈蓝色，而支链淀粉与碘接触后变成红棕色。

淀粉是储存在植物中的营养物质，存在于种子和块茎中。各类植物中淀粉含量较高，水稻为62% ~ 86%，小麦为57% ~ 75%，玉米为65% ~ 72%，马铃薯为12% ~ 14%。淀粉是食物的主要成分。当你咀嚼米饭时，它感觉很甜。这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成单糖。食物进入胃肠道后，还可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁接收，成为人体组织的营养物质。支链淀粉的水解会产生称为糊精的杂质。糊精是重要的食品添加剂，胶水，浆糊，并用于生产(整理)纸张和纺织品。

淀粉的种类

增稠用淀粉，又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪淀粉包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉和玉米淀粉。淀粉不溶于水，与水一起加热到60℃时，糊化成胶体溶液。增稠是淀粉的特性。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。特点:粘性足够，吸水性小，颜色洁白有光泽。

马铃薯淀粉

目前家庭普遍使用土豆淀粉。它是通过将土豆磨碎、摩擦、清洗和沉淀而制成的。特点:粘性足够，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

小麦淀粉

小麦淀粉是面筋洗净后从麦麸中沉淀出来的，或者由面粉制成。特点:颜色为白色，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。

甘薯淀粉

红薯淀粉的特点是吸水性强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色。它是由新鲜的土豆经研磨、搓洗、沉淀而成。

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、菱角淀粉等。

增稠影响菜品。

增稠是否恰当，对菜肴的质量影响很大，所以增稠是烹饪的根本功能之一。增稠多用于炒、滑、煎等烹饪技术。这些烹饪方法的共同特点是:火旺，熟得快。这样做出来的菜根本不含汤。但是做菜的时候，有些酱料、调料、原料会自己从水里冒出来，让菜看起来更像汤。通过增稠，增加了汁液的浓稠稠度，附着在原料的概况上，从而达到菜肴的光泽、爽滑、嫩滑、美味。

增稠的用途

一般有两种加厚方式。一种是加调料的淀粉汁，俗称“右汁”，多用于火力强、速度快的爆炒等方法烹制的菜肴。另一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般炒菜。果汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉面稠化。多用于煨、烧、烤、汤菜。根据烹饪方法和菜肴的特点，酱的用法基本上有以下几种:

面包酱一般用于炒菜。酱料最厚，目标是把酱料裹在原料上，比如鱼香肉丝，炒腰花，都是裹酱料的。吃完菜，盘底一点卤汁都不剩。

糊一般用于炒、滑、炖、焖菜。汁比酱稀，其目的是将菜品的汤调成糊状，使汤与菜融合，口感滑嫩，如糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

莲子粉汁液稀薄，一般用于大盘或整盘，作用是增加菜肴的口感和光泽。一般是菜上碟后，把锅里的卤汁加热变浓，然后浇在菜上，一部分粘在菜上，另一部分呈釉面状态。吃完了，盘子里还能剩下系的汁。

奶酱是酱中最稀的酱，也叫稀酱。一般用于炖菜，如麻辣豆腐、虾米锅巴等。目标是让菜的汤浓一点，这样才好吃。

增稠是指在菜品接近成熟时，将调配好的淀粉汁浇在菜品上或汤内，使汤变浓，附着或部分附着在菜品上的过程。在袁牧的《关于纤维在园餐中使用的笔记》中，他说:“豆粉的俗称是纤维，也就是船上用的纤维。顾名思义。因为吃肉的要做球但是聚不到一起，要做汤但是不能腻，就和粉一起带。炒的时候肉会粘锅，会烧到老，所以用粉捧着。此纤维也义。”之所以叫“变厚”，是因为这是纤维的声音。

由于菜肴的风味要求不同，增稠有以下作用:

1?增加汤的粘度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会流出，它会和加入的汤汁、液体调味品一起融化，形成卤汁。一般烹饪时卤汁较稀，不容易坚持原料的一般情况。煮好后会觉得“难吃”。稠化后，酱料的糊化增加了卤汁的粘度，使卤汁更加附着在菜肴上，提高了人们对菜肴味道的感受。

2?酱料勾到菜里，酱料会紧紧包裹住原料，从而防止原料里面的水溢出。这样既链接了菜品鲜、香、嫩的风味特点，又使菜品丰满，不易破碎。

3?增稠后，由于淀粉的糊化作用，具有透明的胶体光泽，能更生动地体现菜肴和调料的颜色，使菜肴更加鲜亮、高雅。

4?加厚菜肴可以使汤汁变稠，减缓原料中的热量散发，使菜肴保温，延长菜肴的冷却时间，帮助食客吃上热菜。

1.外观上的差异

生粉和红薯粉原料不同，制作方法不同，用途不同，粘度也不同。比如生面粉是土豆做的，红薯粉是红薯做的。生粉放入水中煮沸后，呈粘稠状，红薯粉的粘稠程度高于生粉。

2.营养价值的差异

生粉中还有很多营养成分，可以和胃酸发生作用，然后形成胶状液体附着在胃壁上，这样可以保护胃黏膜，避免刺激物对胃黏膜的损伤。红薯粉中的一些营养成分可以使肠道蠕动更快，避免高胆固醇血症的出现，也有助于治疗高血糖，使中风的发病率更低。老年人适当吃一些是非常好的。

3.服务法的差异

生面粉可以用来包东西。包制食物时，可使用生面粉增稠，使食物味道更佳。红薯粉可以用来做酸辣粉。加入一些配料后，放入红薯粉，再加入一些汤，撒上一些花生、红辣椒、榨菜、青菜、香葱、香菜等。搅拌均匀后才能吃。

干淀粉是生面粉，需要煮熟才能吃。淀粉可以用来做粉丝，粉条，炒菜勾芡，炒东西糊。淀粉有很多种，比如红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等等。最好的淀粉是土豆淀粉，其次是红薯淀粉。由马铃薯淀粉制成的粉丝是坚韧的。

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