米线是什么做的（米线是什么做的有胶吗）

米线是将大米碾成粉末，将面粉和米粉混合成均匀的米线，用米线压榨机压出的条就是米线。最著名的是云南米粉，也是当地的特色小吃。压出来的米线有粗有细，你可以根据自己的需要做出不同粗细的米线。压好的米线要晒干，然后放在一边。烹饪前，它需要在水中煮沸。这种米粉比较浓，可以搭配不同的蔬菜。

米粉，又称米线、米线、碎米，是我国历史悠久的传统食品。其产地遍布江南，市场潜力巨大。精制直米粉的生产工艺是在传统直米粉生产工艺的基础上，通过改进生产工艺和设备而逐步发展起来的。重要的原料是廉价的早籼米。外观洁白光亮，吐浆率低，取之不尽，咬之不竭。近年来，通过设备的小型化和改进，更适合广大农村和中小城镇的个体户生产。

一、工艺流程

淘米→润米→粉碎→和面→挤丝→陈化处理→复蒸→松面→烘干→切割。

→仓储。

二、操作要点

1.淘米由机器底部装有射流装置的淘米机循环冲洗，使水面漂浮的泡沫、谷壳等杂物越过淘米桶上方的隔离板，经溢流管排入下水道。

2.一般情况下，泡米0.5小时，润米1-2小时。但由于温度、湿度、大米组织结构的不同，浸泡、润米的时间也要有所不同。通常，米粒可以用手轻轻研磨。如果能粉化，没有明显的粒感，说明泡润米达到了要求。

3.用锤式粉碎机粉碎。通常，筛子的孔径为0.6-0.8毫米..

4.为了增加米粉的耐煮性，可以添加0.3%的天玺牌米粉增强剂或天玺牌米粉耐煮剂，也可以添加0.1-0.2%的天玺牌米粉增白剂来调节米粉的白度。另外添加0.05-0.1%的天玺牌米粉分散剂和0.3%的色拉油，使挤压出来的米粉松散不粘手。由于前道工序的影响，物料流经这道工序时，水分会忽高忽低，不稳定。需要加水进行调节。通过搅拌，水分将均匀稳定地混合在粉末中。一般要加盐水，但盐的量不能太多，约占米饭重量的0.5%为宜。粉末的加水量宜控制在粉末一触即可挤压分散的程度，含水量为30%-32%。

榨丝是米粉生产中最重要的工序之一。在挤丝过程中，应连续均匀地喂入粉末。粉末在熟化缸中适当熟化后，进入出丝螺杆，在输送和挤压下成为粉丝。根据市场需求，粉丝的厚度从直径0.6毫米到1.2毫米不等。粉丝要用鼓风机充分冷却，挤出的粉丝要粗细均匀，外观透明、光亮、光滑，无白色、无气泡。流量小时，粉末有过度糊化的倾向，导致棕黄色、粘连、气泡。流量大，粉成熟度不够，粉条白，透明度差。

6.老化处理。将米粉放入陈化处理室，静置12-24小时保湿，使米粉陈化至不粘不松，有弹性有弹性。

7.重新蒸。将熟化后的米粉挂入低压蒸柜(压力0.035-0.045 MPa)，蒸5-8分钟，使米粉尤其是表层进一步糊化，光泽度和透明度提高，吐粉率降低。

8.晒干可以在阳光下露天进行。如果用索道或者低温烘房，米粉质量会更好。

9.用手工或切割机切成18-22cm长的小块，包装后入库。

米粉，中国传统小吃。米线是由大米制成的，横截面长而圆，颜色为白色，有韧性。在沸水中煮开后，取出放入肉汤中。一般用葱花、酱油、盐、味精、辣油、肉酱拌着吃，趁热吃。粉丝都差不多，只是口味不同。

在古代烹饪书《食慈》中，米线被命名为“Cue”。人们习惯称米粉为“酸米粉”、“酸粉”、“干米粉”。它富含碳水化合物、维生素、矿物质和酶等。具有快速均匀成熟、耐煮、新鲜爽滑、不浑浊、易消化的特点。特别适合休闲快餐。

米线是以直链淀粉含量为20% ~ 25%，凝胶稠度中等的新型大米为原料，磨成粉末，与面粉、米粉混合形成良好的比例，用米线压制机压制出条状米线。但在成型过程中，还需要除杂、水洗、浸泡、研磨、糊化、成型、冷却等一系列十几道工序。

米粉又长又白又韧。用开水焯一下后，捞出来放在肉汤里。一般用葱花、酱油、盐、味精、辣油、肉酱拌着吃，趁热吃。粉丝都差不多，只是口味不同。

最著名的是云南米粉，也是当地的特色小吃。压出来的米线有粗有细，你可以根据自己的需要做出不同粗细的米线。压好的米线要晒干，然后放在一边。烹饪前，它需要在水中煮沸。这种米粉比肌肉还结实。它可以和不同的蔬菜、肉类和配料一起吃。味道很好。

食品

大米500克

600毫升水

大米200克

方法/速度

数字一（one）

先将米倒入木桶中，用冷水浸泡半小时，沥干水分，控制干燥，将米磨成面，或者用粉碎机将米磨成面。一端有带圈可握的短马鞭

2

将米粉和冷水混合成一个耙子。水和面粉的比例应该是这样的，它后面的耙子可以自然地形成一个平面。面粉不会成为一个人心中的疙瘩。比元宵面粉还稀。

3

将揉好的耙送入米线压榨机(老方法是人工操作，使用非常笨拙宏大的米线压制设备)。接下来再等15分钟，也就是成熟的米粉。晾主线24小时，复苏，泡水，分散。

4

用的时候把米线放入锅里煮个小时左右。直到它熟了，在冷水中浸泡半小时。取出晾干，然后盛在碗里食用。米线是由优质大米经发酵、研磨、过滤、蒸煮、挤压、蒸煮而成的线。米粉细长、洁白、有弹性，吃法多样。云南米粉可以分为两类。一种是将大米发酵后磨成面粉，俗称“酸米面”，工艺复杂，制作周期长。特点:米线筋骨好，爽滑香甜，有大米的清香。这是传统的制作方法。

是的米线是由大米制成的，它的横截面又长又圆，颜色是白色的，有韧性。在沸水中煮开后，取出放入肉汤中。一般用葱花、酱油、盐、味精、辣油、肉酱拌着吃，趁热吃。粉丝都差不多，只是口味不同。米粉是以直链淀粉含量为20% ~ 25%、凝胶稠度中等的新型大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、研磨、糊化、成型、冷却等一系列十余道工序制成的一种条状米制品。

先将糯米磨成粉，加入蜂蜜和水，调至稠度适中，倒入底部有孔的竹勺中，粉浆流出成细线，然后放入锅中，用药膏熬制。云南过桥米线就是米线。

精米磨成精粉，精粮由精粉制成，因为米线叫“克”。又叫“乱积”，是因为流出后被煮得乱七八糟，又聚在周围，纠缠不清。现当代的米粉，由于机械化制造的引入，已经不同于传统的做法。是南方各地制作的一种特殊的“米线(应该叫米线)”，与米线不同。米线虽然和米粉差不多，但其实不是米粉。对于米粉的定义，应该说是以大米为原料。但由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(占很大比例)，米粉的口感和保留方式与米粉有很大不同。

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