茎菜类（茎菜类原料去皮后应该）

长茎大白菜又称白箭、长茎白菜，是大白菜的一种。蔬菜长而高，属于十字花科，适宜气候温和湿润的豫南地区。

长茎菜常用来腌制食用:将长茎菜收回，去掉外层的老叶，洗净晾干。菜叶晒干后，准备一个大陶罐和足够的碎盐，把长梗菜卷成一卷，用盐一层一层地放进罐子里。灌装后，压重石块，用塑料布封住坛口，使其发酵。一般来说，两个星期后，长茎蔬菜可以放在一个敞开的罐子里。腌制的长梗菜酸甜可口。

土豆:又名洋芋、红薯、甘薯，与玉米、水稻、高粱、小麦一起，成为世界五大农作物。山药:根茎呈棒状，最长约1米。红薯:红薯又叫地瓜、地瓜、地瓜。萝卜:皮呈绿色、白色或红色。莲藕:可生吃，也可熟吃，味微甜脆。

山药

山药又称红薯、山药、白山药。其根茎呈杆状，最长约1米。根上分枝少，白根上长有许多须根。

第三，红薯

红薯又叫地瓜、地瓜、地瓜。其根分为须根、块根和柴根。因为品种的不同，茎的长度也不同，是一种细而长的品种类型。

四、萝卜

萝卜是一年生草本植物，有肉质主根。皮肤为绿色、白色或红色，形状为球形、圆锥形或长方形。

五、莲藕

莲藕可以生吃，也可以煮着吃，口感微甜脆。起源于印度，传入中国由来已久。它的生长喜欢温暖湿润的环境，不耐阴，不缺水无法生存。

垂直茎:显著生长在地下的茎。茎是垂直于地面的，它垂直生长空，这样叶子就可以舒展开来，接受到足够的阳光。大多数植物都有直立的茎，如桃、向日葵、棉花、松树、柏树、杨树、柳树等。

缠绕茎是不能自己直立，但可以绕着其他物体向上生长的藤蔓。生长习性:缠绕在缠绕在支架上的茎干上，向上生长。年轻时，茎是软的，但不能直立。只有茎缠绕、缠绕在支架上才能上升，枝叶才能长得好；如果支撑物分离，它就会落到地上。

匍匐茎，一种沿着地平线生长的茎。匍匐茎的节容易萌出和不定根。砍下来种植还能长成新植株，所以可以作为育种材料。红薯、草莓、结缕草等。是匍匐茎，可以向四面八方蔓延。

攀援茎是为了更好的生长，所以他们长出攀援茎来支撑自己长到高处或者地方。攀援茎，即藤本植物的茎分为木本和草本，前者为葡萄、紫藤和金银花。在亚热带森林中，藤蔓植物特别旺盛，形成了森林中独特的景观。

什么蔬菜是带梗吃的？由于食用部位的不同，颜色深浅的不同，生长持久的不同，同一种蔬菜的不同部位，其营养成分和含量也不同。蔬菜除了花卉和瓜类外，还可分为茎叶类、块根类和果实类。茎叶类蔬菜包括油菜、韭菜、大白菜、菠菜等。，它们一般富含维生素C和胡萝卜素。菠菜含铁，但也含有大量的草酸，会阻碍食物中钙、铁的接收。因此，在烹饪菠菜之前，应将其放入沸水中焯一下，以去除一些草酸，并且最好不要一次吃太多菠菜，以免腹泻。根类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、红薯等。萝卜含大量维生素C，胡萝卜含大量胡萝卜素，红薯既含维生素C又含胡萝卜素，土豆和芋头含淀粉多，热量高，其他营养成分少。块根类蔬菜有一个共同的特点，就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或条状，放置1 ~ 2天，粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物应该是现切现吃，而不是切后储存。水果蔬菜包括西红柿、豆类、甜椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子。除了豆类、南瓜、丝瓜、茄子，这些蔬菜都要生吃，以免烹饪时维生素受损。番茄含有较多的番茄红素和维生素c，豆类包括？豆类、豌豆、毛豆等。蛋白质含量高，氨基酸比谷物多，其他蔬菜如钙、磷、铁和维生素B1也比其他蔬菜高。南瓜含有大量胡萝卜素。辣椒含有丰富的胡萝卜素和维生素c，同一种蔬菜不同部位的营养成分也不同。比如大葱绿色部分的营养成分就远远高于白色部分。洋葱白色部分的维生素A、维生素B1、维生素C含量不到绿色部分的一半。在同一株芹菜中，深绿色的芹菜叶比浅绿色的茎秆含有更多的维生素A和维生素C。此外，大白菜叶子中的营养成分比茎中的高。蔬菜的颜色可以分为四种:绿色、红紫色、黄色和接近白色。科学家分析了各种蔬菜的营养成分后发现，深色蔬菜的营养成分高，而浅色蔬菜的营养成分低。它们的顺序是绿色(深绿色的叶绿素含量最高)、品红色、黄色和白色。绿色蔬菜包括芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等。红紫色蔬菜有欧洲传入的紫甘蓝，还有中国的红菜苔、紫甘蓝。豆类、茄子等。黄色蔬菜包括西红柿、胡萝卜、红薯、卷心菜等。无色蔬菜有冬瓜、冬瓜、竹笋、茭白、菜花等。最好吃绿色蔬菜接收阳光充足的深绿色蔬菜。科学家发明的，也是一种绿色蔬菜，其营养价值和保健功能往往随着日照水平的不同而不同。维生素、干扰素诱导剂等。在绿色蔬菜中都有“怕热”的弱点。高温烹饪会破坏它们，所以最好吃新奇的蔬菜，能生吃的就生吃。由于人体需要“全方位”的营养，单纯吃任何一种蔬菜都不能满足这一要求，所以只有合理奇妙的搭配，保持多品种多花色的能力，才能保证营养均衡。

根茎类蔬菜主要用作根或茎，如莲藕、胡萝卜、萝卜、葛根、魔芋、百合、菱角、芋头、洋葱、慈姑、薤白、红薯、大头菜、莼菜、山药、荸荠等。

1.根菜类

根是指作为食用部门的植物的根和茎。根茎类蔬菜一般第一年形成肉质根茎，里面会含有大量的营养物质，第二年老叶就会开花结果。一般要用种子繁殖，土壤要疏松深厚。我们通常吃胡萝卜、卷心菜、白萝卜等。

2.脑袋

卷心菜一样的蔬菜通常和叶球、嫩茎或花球一起吃。这种蔬菜生长时需要充足的水分和潮湿的天气条件。如果温度过高或天气干燥，会导致生长不良。除了收获球茎花，这些蔬菜在第一年还会长出球茎叶或丛生叶。经常和大白菜、菜花、白菜、甘蓝等一起吃。

3.绿叶蔬菜

绿叶，我们通常吃它的嫩叶或茎。这些蔬菜的共同特点是生长周期短，生长时需要供应充足的水分和氮肥。它们有的耐霜，有的喜暖。我们通常多吃绿叶蔬菜，如菠菜、菊花、香菜、芹菜、生菜等。

4.洋葱和大蒜

听到这个名字，应该知道这类蔬菜有葱、蒜、大葱、韭菜、香葱等等。这类蔬菜的根、茎不发达，吸水、吸肥能力差，对土壤要求高。它们需要肥沃湿润的土壤，一般都能抗寒，所以秋季和春季是重要的栽培季节。

5.甜瓜

瓜类蔬菜以水果为主。一般这种蔬菜藤蔓较多，雌雄同株但花不同。瓜类蔬菜的生长需要充足的阳光和高温。一般来说，西瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性好，其他瓜类蔬菜根系较弱，需要在湿润的土壤上生长。有的是春夏收，有的是夏播秋收。通常，我们吃黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜等。

6.水生蔬菜

水生蔬菜一般生长在沼泽中，如河马小厨师、茭白、水芹、荸荠。这些蔬菜适合在稻田、湖泊或池塘中种植，除了荸荠和芡实，其他蔬菜都是无性的。水生蔬菜的生长一般需要高温天气和肥沃的土壤。

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