豆汁什么味道（老北京豆汁什么味道）

访客2022-12-10 23:17:1144

老北京豆汁味道酸，微苦微酸，每个地方的豆汁也不一样:1。鼓楼瑶姬炒肝店的豆汁味道不算太差，而且看起来很淡雅，吃起来酸酸的，很爽口；2.护国寺小吃店的豆汁颜色较重，黑色，口味略重；3、当地的气豆汁比较浓，气息不香，但是也挺酸的；4.老磁器口豆汁店的豆汁其实味道一般。

说到豆汁，众所周知，它是北京特有的食物之一。因为有很浓的酸味，一般人很难适应。

上学的时候听北京的同学说豆汁很有营养，然后查了一下资料。豆汁的酸味很重要，因为有乳酸。除了水，豆汁的重要成分还包括蛋白质、多种氨基酸以及钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰等微量元素。营养成分非常丰富。

当然，豆汁能成为老北京的一绝，也是因为它可能来自八旗。八旗甚至称豆汁为“生命的核心纪念物食品”。有个笑话:有一天，祁华门(襄阳门)外的军营里所有的旗人都聚集到街上痛哭。路人一问，哭的人越痛苦，说“豆汁店都关门了，就这样夺走了他们的生命。”虽然这只是一个笑话，但也可以看出豆汁和八旗的渊源。

虽然豆汁的味道更刺激，但一年四季都受到老北京人的喜爱，就连当地人也逐渐适应了它特有的味道。有一次在一家豆汁店，遇到一个老人，他说他每天都喝豆汁。

豆奶样的

豆汁是北京冬春季节流行的小吃，风味独特。老北京人对它情有独钟。豆汁是以绿豆为原料制成的，但不是绿豆的直接产品。是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。

在制作绿豆淀粉或粉丝时，通常将浸泡过的绿豆加水磨成浆，然后倒入大桶中沉淀。沉淀后底层是绿豆淀粉，上层漂浮着豆汁。人们通常取生豆汁发酵，将发酵好的豆汁倒入砂锅中加热成熟的豆汁。

由于发酵过程，豆汁有一种类似泔水的味道，让人难以下咽。但是捏着鼻子喝两遍，感觉就不一样了。有的人会沉迷其中，到处找，排队等着喝豆汁。

老北京人喝豆汁有自己的配料。一般豆汁配一小碟泡菜和一份油炸inby，挺北方的。

并不是豆子煮的时候加的水太少或者煮的时间太长，导致豆子的焦味，导致现磨豆浆的苦味。

豆浆存放时间太长，已经变质。

购买的生豆杂质太多或者豆子本身有严重的质量问题。大部分都是发霉的豆子。

因为豆汁中的酸味主要是由有机酸、含硫化合物、呋喃等物质引起的，尤其是甲硫醇、甲硫醚和呋喃，只有极低的浓度才能让你闻到一种特殊的“刺激”。

虽然豆汁闻起来像泔水，但其实是安全的，因为乳酸菌在发酵过程中PH值下降很快，致病菌很难存活。豆汁作为一种发酵食品，营养丰富，易于消化，是一种健康食品。比如它的蛋白质含量可以达到每百毫升4克以上，比大多数牛奶都“高蛋白”。

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