酵母粉发面的做法（酵母粉发面的做法视频）

访客2022-12-10 23:22:4324

酵母是天然微生物，在发酵过程中是生物发酵的，不能用开水烫，酵母会“烫死”。烘烤面粉时，用量为面粉的1 ~ 2%，烘烤温度为28 ~ 30℃。如果温度超过54℃，酵母就会失去活性。烘焙时间因酵母用量、烘焙温度、面团含糖量等因素而异，一般为1 ~ 3小时。

取适量面粉。

先用酵母和面，然后扯下一片馒头胚大小的面团，留作下一次的面曲。但是，如果每天都要吃老面馒头，做好面后总要留面。

冬天面条可以放在锅里，在温度不是很低的地方存放几天。夏天可以放在冰箱里保存，但是时间不要太长。

面条不能直接在面里揉。和酵母是一样的。将面曲放入盆中，用温水碾碎，搅拌均匀，然后加入面粉，倒入水和面粉。

一般来说，基本发酵时间会在30-40分钟左右，具体需要由当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来权衡。

如果在夏季进行基础发酵，在常温高比力条件下，面团中的酵母会更加旺盛活跃，基础发酵速度会非常快。但如果是冬天，气温低，面团的根本发酵会比劲道慢。

一般来说，基本发酵时间会在30-40分钟左右，具体需要由当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来权衡。

假设我们在夏季进行基础发酵，在室温比力高的情况下，面团中的酵母会生长变得更加活跃，基础发酵速度会非常快。但如果是冬天，气温低，面团的根本发酵会比它的劲道慢。

在一定的温度范围内，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也会增加，但最大不应超过38℃ ~ 39℃。正常温度应控制在26℃ ~ 28℃之间。如果应用快速生产法则，不要超过30℃，因为超过这个温度，发酵太快，面团不够成熟，保气能力不安全，影响最终产品的品德。

所以发酵时间取决于温度，夏季较短，冬季较长。所以只要发酵达到原来的两到三倍，就暗示着发酵胜利。

工作方法

第一步。将面粉倒入汤碗中，将刚烧开的水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，放在一边冷却。

第二步:将酵母粉倒入碗中，然后清水10克，用筷子搅拌至融化，倒入冷却的面粉中，加入部分白砂糖，用手揉成面团，醒发10分钟。

第三步:将醒发好的面团放在案板上揉搓。揉成长条后，用刮刀切成5等份。

第四步，将小粉揉成圆形馒头绿胚放入蒸笼，底部放油纸，防止粘连。

第五步。馒头胚全部做好后，盖上馒头，烤30分钟。

第六步:待馒头胚变大后，放入锅中加盖，大火蒸15分钟。

小麦粉有自己的酵母。这种面粉叫自发粉，但是厂家已经按照比例在面粉里放了酵母粉。可以直接取需要的量和面粉混合，不加面粉。不会的，如果你一大早上班，晚上回来就用，可以额外添加面粉，相当于减少自发粉中酵母粉的含量，延长烘焙时间，这样面粉就用不完了。

多放点酵母粉。

1.如果酵母量减少或环境温度过低，也会导致发酵速度变慢。在这种情况下，酵母发酵的环境温度可以尽量调节，但温度不能太高。

2.温度太高的话，酵母烫死了或者面直接煮，就没法煮了，只能用来做其他的山珍海味。所以在烘焙的过程中要注意环境和水的温度。

3.发酵时间太短。面团发酵至少需要半个小时。当温度较低时，发酵时间需要更长。所以，如果面团没有发起来，发酵时间可以适当延长。

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