葡萄牙美食(秘境葡萄牙之美食哪些是你的菜)
葡萄牙除了美景,当然还有美食。到了不同的地方,千万记得尝试一下这些有代表性的葡萄牙传统美食。
地热洞穴炖肉(亚速尔群岛地区)Cozido das Furnas - Açores
地热洞穴炖肉 (亚速尔群岛)
这是亚速尔群岛中圣米格尔岛上最具标志性和典型的菜肴之一。 所有食材都放在一个深烧平底锅中,然后埋入有火山地热的地下洞穴,用地热的热量慢炖五小时以上。原料包括:半只鸡、牛肉、带骨猪腿肉、培根、猪排、土豆、红薯、胡萝卜、卷心菜、黑布丁、香肠、山药和盐。
地热洞穴炖肉(亚速儿群岛)
烤乳猪(阿威罗)Leitão à Bairrada - Aveiro
烤乳猪(阿威罗)
烤乳猪是当地有着数百年历史的传统美食。选取重6~8公斤,一个月至一个半月大的小乳猪,用大蒜、胡椒、盐、欧芹、猪油和月桂调味,架在木烤炉中慢烤两个小时,直到烤成,呈现金黄色,皮脆肉嫩。可以搭配带皮烤土豆或煮土豆、橙子片和生菜沙拉食用。
烤乳猪(阿威罗)
芦笋炸面包屑(贝雅地区)Migas de Espargos - Beja
芦笋炸面包屑(贝雅地区)
这是一道典型的阿连特茹菜肴。把硬面包在热水中软化后,加入煮熟的芦笋混合,再用猪肉炸制出来的猪油煎熟,直至变干结块,最后外皮要呈浅褐色,可以与炸肉一起食用。所用原料包括新鲜芦笋、猪肉、猪油、大蒜、胡椒酱、硬面包和盐等。这种菜肴的做法和配方多种多样,一家一个味道,可以说是“妈妈的味道”。
布拉加式鳕鱼(布拉加地区)Bacalhau à Braga - Braga
布拉加式鳕鱼(布拉加地区)
葡萄牙虽自己不产鳕鱼,但却是鳕鱼的消费大国,而且以鳕鱼为原料的菜肴不计其数。甚至有人说,每天吃不同做法的鳕鱼,一年内可以完全不重样。布拉加式鳕鱼是一道传统美食,采用上好的鳕鱼,配合胡椒和洋葱酱调味制作而成,可搭配色拉食用。
米兰德萨牛肉(布拉干萨地区)Posta Mirandesa - Bragança
米兰德萨牛肉(布拉干萨地区)
米兰德萨牛肉产自布拉干萨地区Trás-os-Montes东北部海拔500米以上的天然牧场,完全采用天然饲料喂养,风味独特,并获得了原产地保护名称认证(DOP) 。
米兰德萨牛肉(布拉干萨地区)
烤全羊(布朗库堡)Cabrito Estonado - Castelo Branco
烤全羊(布朗库堡)
该地区以山羊和羔羊而闻名,比较有名的食用方法是带皮烘烤。选用刚出生的或者不超过一个半月大的羊崽。把整只羊身体一点点放入沸水去毛,注意一定不要破坏羊皮。去毛后开膛去除内脏并洗净,吊挂晾干一天。第二天,用大蒜、胡椒、盐和白葡萄酒混合的调味料涂抹羊的表皮。洗净的羊内脏和火腿分别切碎,加入欧芹和月桂叶后充分混合后填入羊肚,羊肚开口用针线封口。静置3~4小时后,羊表面涂抹猪油,而后整只羊放在铺着月桂树枝的陶制烤盘上烘烤。烘烤过程中要适时洒上葡萄酒,烤熟一面后,翻面继续烤,直至全熟。
烤全羊(布朗库堡)
阿尔加维亚炖锅(法鲁)Cataplana Algarvia - Faro
阿尔加维亚炖锅
“Cataplana”是一种贝壳形的铜锅,由两个凹面组成,中间用铰链和扣环连接。食物密封在锅里,用小火慢慢炖煮,能保持食材的原汁原味。用cataplana可以烹饪任何菜肴, 其中比较特别的是波尔蒂芒式蛤蜊锅(Amêijoas à Portimonense)、蛤蜊锅(Amêijoas na Cataplana)、山鹑蛤蜊锅(Perdizes com Amêijoas na Cataplana)、猪肉蛤蜊锅(Cataplana de Porco com Amêijoas)等等。
阿尔加维亚炖锅
阿尔加维亚炖锅
莱里亚炖鱼(莱里亚)Caldeirada de Peixe - Leiria
炖鱼是葡萄牙传统美食的经典之作。它是一种由鱼或其他海鲜配以土豆和其他蔬菜制成的浓汤,并用以盐、橄榄油或其他各种调味品,如胡椒、欧芹等调味。
马德拉烤肉串(马德拉群岛)Espetada em Pau de Louro - Madeira
马德拉烤肉串(马德拉群岛)
马德拉岛有着非常独特美食文化。 马德拉烤肉串是马德拉群岛的传统菜肴,是马德拉人最知名和最喜爱的菜肴之一。 典型的马德拉烤肉串是由嫩牛肉、月桂叶、盐、大蒜制成,并月桂木棒穿起放在炭火上进行烘烤。 当然,如今在马德拉岛的许多餐厅里,烤肉串都已经改用铁或铝串了。
石头汤(圣塔伦)Sopa da Pedra - Santarém
石头汤(圣塔伦)
石头汤是一种典型的葡萄牙传统美食,发源于圣塔伦的阿尔梅里姆市(Almeirim)。最为传统的配方主要有红豆、猪耳、肉肠、血肠(黑布丁)、培根、洋葱、大蒜、土豆等原料,配以香菜、盐、月桂叶和胡椒调味。有一些餐馆还继续保留着在锅中放石头的传统。因为石头对汤有一定的保温作用,这道汤非常适合冬季食用。
其实,这道汤的由来还有一个有趣的传说:
很久以前,一位去朝圣的穷修士来到一户人家。出于自尊,他不想直截了当地要求屋主施舍食物给他。于是,他请求屋主借给他一个锅,让他自己烹饪所谓的“石头汤”......然后,他从包里拿出了一个漂亮、光滑、清洗过的石头。屋主很好奇,立刻让修士进了厨房,把锅给了他。于是修士把石头放入锅中,加水后放到了火上。然后,他说这个汤需要调味……于是女主人给了他一些盐。之后,修士又说,如果能加点香肠或者培根的话,汤的味道会更好......于是乎,汤就有肉味了。然后,修士又问他们有没有什么东西可以让汤变稠些,譬如上一餐有没有剩下的土豆或豆子之类的……于是汤也开始变稠了。总之,它现在成了一份很不错的汤。于是,修士和屋主一起把汤吃了。最后,修士小心翼翼地从锅里取出石头,洗干净,又放回书包里……留着准备下一道汤!
炸墨鱼(塞图巴尔)Choco Frito - Setúbal
炸墨鱼(塞图巴尔)
炸墨鱼是塞图巴尔地区最有名的小吃,可以说,去塞图巴尔不吃炸墨鱼就等于不去塞图巴尔! 最好是选用新鲜的墨鱼,水煮20分钟(水中放盐、月桂叶、胡椒粉和大蒜),然后切成条状,加入柠檬汁和葡萄酒腌制一小时,最后裹上玉米粉高温油炸而成。
墨鱼先生和游客
猪血饭(维亚纳堡)Arroz de Sarrabulho - Viana do Castelo
猪血饭(维亚纳堡)
这是一道当地美食。取猪头骨、猪肺、猪心、猪舌、火腿及鸡肉一起炖煮,用盐、大蒜头、洋葱和胡椒粒调味。煮熟后取出洗净切块。肉汤过滤掉骨头、香料等杂质,把肉加回去,炖煮片刻加入大米,待大米煮烂后加入预先用柠檬汁和孜然调味的猪血,再稍煮片刻即可。哈哈,这简直就是一道黑暗料理啊!要是知道了是怎么做的,你还敢吃吗?
猪血饭(维亚纳堡)
总之,看了这么多,有没有勾起您的食欲呢?
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