奶油话梅糖（美食篇——奶油话梅糖）

现在很多网红食品喜欢跨界，把两种浑身不搭界的东西搭配起来，变出一样新产品。我个人以为奶油话梅糖就算是美食界里早年的网红，而且一红就红了快半个世纪。奶油话梅糖是用砂糖、淀粉糖浆、纯奶油、梅汁精制而成的硬糖，味道甜酸浓郁，放一颗在嘴里生津止渴。

图一 奶油话梅糖

上海糖果业发展史

中国曾是世界重要产糖国，十九世纪中叶以前，糖一直是继茶和丝以外，清廷最大宗的外销品。不过在上海开埠前，当年的乍浦接近海滨，帆樯林立，运输便利，是中国东南沿海蔗糖贸易的主要港口。随后鸦片战争爆发，中国蔗糖生产优势也随着清王朝的国势衰败而走向衰弱，中国由蔗糖出口国变成进口国。五口通商之后，上海开埠，由于其地理位置优势，中国糖业集散中心由乍浦转移到上海。上海成为洋糖并转运中国内地的集散地，上海糖号荟萃，我们说熟知的豫园点春堂就是当时上海糖业集议之所。[1]

硬糖发展史

有了原料的优势，民国9年（1920年），开利糖果食品厂最早开始在上海机器化生产五色丝光糖、果汁味硬糖。丝光糖以散装为主，果汁味硬糖以蜡纸包装，较散装卫生。果汁味硬糖因具有各种水果味道及颜色，又称水果糖或什锦硬糖，最受欢迎。

民国26年，上海被日军侵占后，成为孤岛的租界一度出现畸形繁荣，糖果生产因其投资少，生产简易，新开糖果厂较多。棒糖、卷头糖等也在这时问世。其中主要生产硬糖的大乐糖果食品股份有限公司，就以生产卷头糖为主。

抗战胜利后，天明糖果厂开始研制新产品润喉止咳糖。以“RCA”作为商标，辅料以按叶油、妥路酊、麝香草、薄荷脑等配制。产品清凉爽口，舒喉醒脑，尤在夏季，更受欢迎，且保存期长，适于四季销售。

图二 天明生产的R.C.A.润喉止咳糖

1956年后，糖果行业裁并改组，确定大陆糖果厂（原大乐糖果食品股份有限公司，今为益民食品六厂）以发展硬糖生产为主。产品有快乐牌水果卷头糖，各色蜡纸包装水果糖等。60～70年代，该厂在与广东及商业部门糖果厂的竞争中，研制成果汁粉夹心糖，于1975年投放市场，受到欢迎。1976年，在上海医药工业公司与第二制药厂的配合支持下，成功地研制了以维生素C为芯子的夹心硬糖——维生素C夹心糖。每粒糖含有维生素C约10毫克，起到了补充营养、增进健康的作用，为医务界人士和行家赏识。1979年有部分出口，进入国际市场。1988年荣获熊猫杯全国营养食品研评会银奖、首届中国儿童用品百花奖大奖。

1972年，天山回民食品厂首创蜜饯型风味的奶油话梅糖，以其纯正的奶油话梅风味，赢得国内外市场。此后，益民食品六厂亦试制成功蜜饯型风味陈皮梅硬糖，由于突出了陈皮梅的传统蜜饯风味，产品一经上市，即受到欢迎，被列为出口糖果的主要品种之一，主销香港、东南亚地区，得到国外消费者好评。次年，又推出第二种蜜饯型风味的拷扁橄榄糖，多次被市、部评为优质产品。曾荣获轻工业优秀出口产品银质奖及首届中国食品博览会银奖。1984年，该厂引进意大利、法国高级夹心糖生产线，并于1985年1月投入生产，形成夹心糖系列产品，品种有仙桃汁、鲜荔汁、巧克力、凯乐、咖啡等。1988年仙桃汁、鲜荔汁果味夹心糖获国家银质奖，该厂亦被授于全国轻工业出口创汇先进企业。

1984年益民食品五厂（今冠生园食品总厂）引进英国贝克公司浇注型硬糖生产线，生产司考奇硬糖系列产品，具有独特的“美拉德”焦香味，并符合“苏格兰”风味，采用真空喷铝复合薄膜单粒包装。是奶油咸味糖的升级换代产品。

上海天山回民食品厂生产的鲜果汁白雪公主等棒糖，在国内外市场都供不应求，每年生产200吨，只能完成外贸要货计划的三分之一。1986年，引进荷兰棒糖成型机，是年，产量达到301.5吨，次年，达到1017.209吨。引进设备生产的棒糖有球形与夹心两类，随配料的不同，可形成多种风味，丰富了棒糖品种。1989年，再次引进美国乐添利扁型棒糖设备，使产品形成球形、角形、夹心棒糖系列。

软糖发展史

20世纪20年代，上海开始生产软糖，品种很多，主要以蛋白糖、奶糖、太妃糖为主。其中最为著名的为冠生园生字商标的奶油太妃糖，成为沪上名品。

图三 冠生园奶油太妃糖成为沪上名品

30年代初期，糖果日益丰富，软糖生产有天星厂星牌奶糖、美商海宁洋行甜心牌奶糖和太妃糖、沙利文的各种蛋白糖、奶糖、太妃糖。

抗战初期，糖果生产因原料匮乏而一度疲软。进入40年代，上海孤岛畸形繁荣，生产厂家增多，产品又见丰富，其中伟多利食品厂的甜甜蜜蜜鸟结，ABC糖果厂的米老鼠奶糖，都曾畅销一时。太平洋战争爆发后，食品进口货源中断，市场供应日趋紧张，小厂纷纷创设。抗战胜利后，ABC糖果厂为米老鼠奶糖大做广告，从而成为沪上家喻户晓的名牌产品。

1952年，益民食品一厂光明牌益民太妃糖以其独特的奶咖风味和韧性，成为新中国建立后国营糖果厂创出的第一只名牌产品。1956年，全行业公私合营为产品的发展创造了条件。伟多利食品厂在白玉鸟结产品基础上，以蛋白糖为基料，加炒熟的花生仁，试制投产新产品花生牛轧糖。产品不仅销往港澳和东南亚地区，且在国内深受广大消费者欢迎，为上海市民逢年过节招待客人所必备。爱民糖果食品厂（原ABC糖果厂）在米老鼠奶糖基础上创制大白兔奶糖。一经问世，就以其香味纯正、包装素雅等特色博得人们喜爱。1972年，美国总统尼克松与我国总理周恩来在上海发表《中美上海公报》后，周恩来总理把大白兔奶糖作为礼品赠送尼克松总统。美国人还把圆听罐装的大白兔图案作为复活节的吉祥物。

1976年，爱民糖果厂并入冠生园食品厂（原益民食品五厂），大白兔奶糖从原来的日产1吨，增加到日产4吨以上，成为上海软糖产品中一枝独秀的名牌产品，30余年来畅销不衰。外销美国、加拿大、日本、丹麦、联邦德国、马来西亚和港澳等50多个国家和地区，历年来外销大白兔奶糖占总产量30％左右，1990年出口2080吨，创汇208万美元。

大白兔奶糖经过30余年发展，已形成大白兔清凉奶糖、大白兔朱古力软糖、大白兔果味软糖等品种系列和各种听装、盒装、袋装、条形包装等系列包装，新推出的大白兔小红靴高级礼糖更具艺术性。大白兔奶糖于1979年开始先后三次荣获国家银质奖。

70年代软糖品种较为著名的有儿童食品厂的上海奶糖、天明糖果厂的结涟奶糖、华山糖果厂的百花奶糖。其中上海奶糖6粒可冲成一杯牛奶，营养丰富。结涟奶糖，取吉利口彩。百花奶糖，包装鲜艳，且符合市民婚庆喜事之需。

进入80年代以后，中外合资企业开始投资糖果行业，其中较为有名的有ABC儿童食品股份有限公司生产的阿咪奶糖风靡上海。阿咪奶糖奶味香浓，入口绵软，厚度适合儿童口型，包装设计生动活泼，受到儿童及父母们的喜爱。自问世后，产品一直供不应求，成为继大白兔奶糖之后又一广受消费者欢迎的新产品。[2]

天山食品厂

1951年4月3日，回民马永祥等人设立清真天山食品厂。其前身为清真鸿顺食品社及光明食品厂，位于漕宝路440号，是一家全民所有制企业。

1964年6月与地方国营光明食品厂合并。

1972年，天山回民食品厂首创蜜饯型风味的奶油话梅糖，以其纯正的奶油话梅风味，赢得国内外市场。

1973年4月1日改名为天山回民食品厂。

1989年该厂占地面积1.5万平方米，建筑面积1.8万平方米。天山回民食品厂生产的天山牌奶油话梅糖、泡泡糖、光明牌胶姆糖和蜂蜜饼干，以及90年代引进国外先进生产设备生产的球形棒糖，球形泡泡糖，先后被评为轻工业部和上海市优质产品，其产品畅销国内外。1988年被定为国家二级企业。同年被国务院授予全国民族团结进步先进集体称号。

1993年，上海天山回民食品厂与上海华山食品厂、上海冠生园食品总厂合并到了资产经营一体化的冠生园（集团）总公司。因此，我们现在看到的天山奶油话梅糖包装纸上面就有冠生园和大白兔的标志。

备注：

[1] 摘录整理自《同乡与同业、传统与现代——上海糖商业同业公会的历史考察》，高红霞

[2] 摘录整理自《上海通志》/轻工业/食品，上海地方志

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