自制葡萄酒的酿制方法（自制葡萄酒的酿制方法视频）

红酒的生产工艺:采摘葡萄、葡萄破碎、榨汁、去梗、在发酵桶中发酵、发酵后在橡木桶中陈酿。时间由酿酒师决定，最后清瓶，装瓶，投放市场。

葡萄酒酿造过程:

播种:

对于每一个酒商来说，播种时间是葡萄酒养分循环的关键。葡萄被种在盒子或垃圾箱里，然后装在名为贡多拉的敞口容器里运往酿酒厂。葡萄用手工或机械收割。

茎秆去除机/粉碎机:

葡萄被运送到去梗机/压碎机，在那里葡萄的叶子和梗被去除，葡萄被压碎。有些葡萄可能会绕过榨汁机，直接压榨所有浆果。

发酵:

种子粉碎去梗后，放入发酵桶中，桶的大小在50到5000加仑之间，酒精发酵到此停止。少数红葡萄进入发酵罐停止低级发酵(糖转化为酒精和二氧化碳)，少数白葡萄在发酵线中压榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中发酵。

老化:

发酵后，葡萄酒被排干，意外地放入橡木桶中，在那里继续生长，直到装瓶。越来越多的厂家用新橡木桶陈酿，有的则放在不锈钢大桶里。在橡木桶中陈酿之后，装瓶之前，一些葡萄酒经过提炼和过滤，以帮助稳定和澄清它们。有些酒没有经过提炼或过滤。

瓶子:

这是缓慢且绝对漫长的老化过程之前的最后阶段。在无菌条件下装瓶，用天然软木塞和螺旋盖密封。

1.自酿葡萄酒的度数不是自己能检测出来的，检测方法有很多。在此期间，我们需要一些必需的测试东西。如果你想检测葡萄酒的酒精含量，就拿去酒厂应急，也许是去品酒机构。

2.就个人而言，葡萄酒的酒精含量大多在8%-15%之间，这是由葡萄果实的含糖量决定的。

3.虽然葡萄酒发酵是一个复杂的化学反应过程，但重要的化学转化是糖在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可以简单地表述为:葡萄中的糖+酵母→酒精+二氧化碳+热量。所以，葡萄含糖量高，转化的酒精含量就高，葡萄含糖量低，转化的酒精含量就低。

葡萄酒发酵要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。详细步调如下:

1.准备4斤巨峰葡萄，在锅里泡2个小时，不要洗掉葡萄侧面的白色东西。这是一个自然的开始。

2.两个小时后，把葡萄放在干净的布上，让它们自然晾干。

3.准备一个广口玻璃器皿和冰糖，把葡萄一颗颗碾碎。

4.放一层葡萄，放一层冰糖，等等。

5.在瓶口处留有空空间。如果太满，葡萄发酵过程中产生的气体将无处释放。

6.用保鲜膜封住瓶口，盖好放在阴凉处20天，然后过滤掉流失的葡萄渣，再冲泡十天。

7.将葡萄汁和葡萄渣倒入干净的盆中，用纱布堵住广口玻璃器皿，然后过滤。

8.慢慢过滤，直到完全过滤。

9.最后过滤掉的葡萄汁，放置十天再过滤。

10.最后一次过滤后就可以喝了，酒就喝完了。延伸材料:酒的七种成分:红酒是一种天然发酵的果酒。葡萄汁最丰富，占80%以上，其次是葡萄中糖分自然发酵的酒精，个别百分比为10-13%。剩下1000多种材料，更重要的是300多种。红葡萄酒的其他主要成分，如酸葡萄酒、水果、矿物质和单宁等。虽然这些物质所占的比例不高，但却是葡萄酒品质的决定性因素。优质的红酒是因为它能表现出结构的平衡，让人享受到无限的口感。葡萄酒不仅仅是水和酒精的溶液，它有着丰富的外延:1、80%的水。这是生物学意义上的脏水，是用藤蔓直接从土壤里吸出来的。2.9.5-15%乙醇，即重要酒精。经过糖发酵后，略带甜味，赋予葡萄酒醇厚的口感。3.酸。有些来自葡萄，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵，比如乳酸和醋酸。这些重要的酸对葡萄酒的酸性风味和平衡口感起着重要的作用。4.酚类化合物。每升1~5g，它们主要是天然的白色色素和单宁，决定了红酒的颜色和结构。5.每升糖0.2~5g。不同品种的酒含糖量不同。6.香料(每升数百毫克)。它们是多变的，有很多种。7.氨基酸、蛋白和维生素(C、B1、B2、B12、PP)，这些都会影响葡萄酒的营养成本。因此，适量饮酒有利于人体健康，保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。

1.首先，你需要准备酒的东西。

把葡萄买回家，洗干净，晒干。

晾干后，洗手，然后把葡萄碾碎，放在玻璃罐里。不要扔掉葡萄皮，因为葡萄皮是可以发酵的，葡萄皮的颜色会给酒上色。

这个时候可以盖玻璃罐，但是不要盖的太紧。放在通风处，让它发酵。如果是大热天，大概要一个星期。发酵差不多实现后，我们可以用东西选酒，去掉葡萄皮，把果汁放在玻璃罐里，停止二次发酵。

过一会儿，就可以吃了。属于不加糖的酒。当然，如果想长期保存，也可以参加一些白酒，这样才能保证保存时间。

1.杨梅酒

配料:新鲜杨梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶。

制作方法:(1)杨梅用盐水浸泡半小时，洗净晾干备用；

(2)玻璃密封瓶清洗后，晾干备用。

(3)将杨梅装入玻璃瓶中，加入适量冰糖，加入白酒至杨梅高度2 ~ 3cm。

(4)将玻璃瓶密封，置于阴凉、枯燥的条件下，7天后饮用；

作用:杨梅酒浸泡时间越长，香味越浓，浸泡一个月后香味最佳。杨梅酒味道酸甜，能健脾开胃。热天喝还能解暑，还有美白养颜的作用！

2.蓝莓酒

材料:新颖蓝莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶。

制作方法:(1)将新蓝莓洗净备用；

(2)将玻璃密封瓶用热水烫一下，然后晾干备用；

(3)在玻璃瓶上铺一层蓝莓和一层白糖；

(4)最后在瓶中倒入适量的白酒，然后放置2个月。发酵后就可以喝了。

功能:蓝莓酒是一种目标明确的果酒。视力好但视力差的人，家里总是放着蓝莓酒，不仅味道好，还能明目、抗菌消炎，甚至还有美容养颜的神奇功效。

3.葡萄酒

材料:新颖葡萄、糖、密封玻璃瓶。

制作方法:(1)将新奇的葡萄洗净晾干备用；

(2)将密封的玻璃瓶清洗干净，晾干备用；

(3)葡萄洗净后，用手压碎，放入密封的玻璃瓶中。

(4)将适量白糖倒入玻璃瓶中，然后搅拌均匀；

(5)将装有葡萄的密封玻璃瓶密封，然后置于阴凉、枯燥的条件下，半个月后饮用。

作用:葡萄酒是一种有益于汗血系统的果酒，也是12种果酒中最广为人知的酿造方法。不仅能治疗美容养颜，还能抑制癌症、肿瘤、辐射。是很多人最喜欢的果酒之一。

4.桑葚酒

配料:桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶。

制作方法:(1)将桑葚用盐水浸泡，洗净，晾干备用；

(2)将密封的玻璃瓶清洗干净，晾干备用；

(3)将桑葚捣碎，放入容器中。

(4)取一些冰糖和糯米酒，最后倒一些发酵酒；

(5)玻璃瓶密封后，将瓶子放在阴凉处，一个月后饮用。

功能:桑葚酒是一种非常有营养的果酒。每年4-6月，是吃桑葚的季节。它的营养成本比苹果和葡萄要丰富得多。喝桑葚酒会增强人的免疫力，滋肾养肝，补血明目。也受到很多爱拍照的人的喜爱。

5.荔枝酒

材料:新奇荔枝、白酒、冰糖、密封玻璃瓶。

制作方法:(1)荔枝去皮，洗净，晾干备用；

(2)将密封的玻璃瓶清洗干净后，晾干备用；

(3)将荔枝果肉倒入瓶中，然后倒入白酒和冰糖；

(4)玻璃瓶密封后，静置24小时以上即可饮用；

作用:荔枝本身含糖量高，可以少放糖。浸泡24小时即可饮用，荔枝果肉可食用。适量饮用荔枝酒可以滋补身体，美容养颜，预防心脑血管疾病，是很多人的最爱。

6.青梅酒

配料:青梅、白酒、冰糖、密封玻璃瓶。

制作方法:(1)乌梅去蒂洗净后晒干备用；

2)将密封的玻璃瓶清洗干净，晾干备用；

(3)将青梅放入瓶中，倒入白酒，然后加入冰糖；

(4)玻璃罐密封后，放在阴凉处；

(5)隔几天用手摇一摇瓶子，一个月后再喝；

作用:梅子含有丰富的无机酸，所以吃起来酸酸的，很爽口。喝酒不仅可以提神，还可以缓解疲劳。胃口不好的人，喝一点青梅酒也会胃口大开，也会受到美容养颜、延缓衰老的影响。

7.杏酒

配料:鲜杏、冰糖、白酒、密封玻璃瓶。

制作方法:(1)鲜杏洗净晾干备用；

(2)将密封的玻璃瓶清洗干净后，晾干备用。

(3)将杏子放入玻璃瓶中，然后根据口胃放入冰糖，

(4)最后倒入适量的白酒，密封好坛子，在阴凉枯燥的情况下保存。

功能:杏酒营养丰富，含有多种无机成分、维生素和无机盐。适量饮用杏酒，可治风寒肺病，还可生津止渴，润肺化痰，清热解毒。

8.杨桃酒

材料:杨桃、冰糖、白酒、密封玻璃瓶。

制作方法:(1)杨桃洗净，晾干，切成星星备用；

(2)将密封的玻璃瓶清洗干净备用；

(3)将杨桃放入装有一层冰糖和一层果肉的玻璃瓶中；

(4)倒入白酒，铺在果肉上2 ~ 3cm，放阴凉处；

功能:杨桃酒是一种预防血液和汗腺疾病的果酒。还有生津、利尿、解酒的功效。适量饮用杨桃酒还可以增加人对脂肪的接受程度，有减肥的初步后果，还有降低血脂和胆固醇的医疗作用。

柯基酒的异常颜色是深紫色。

如果种子一起酿造。皮留在外面的时间越长，现在的酒颜色会越帅。

将丢失的酒过滤一个月后，放入玻璃瓶中，置于阴凉处保存。时间越长，颜色就越深。

此外，一些自酿的红葡萄酒也是宝石白色，而另一些则是较深的颜色，如深紫色、暗白色、淡紫色和棕白色。白葡萄酒颜色偏黄，有琥珀色和黄绿色。

种子葡萄将含有葡萄叶或不成熟和腐烂的葡萄。真正的酒庄会停止选择种植的葡萄，而生产最好的葡萄酒的酒庄会一颗一颗的采摘最好的葡萄。

第二步:破皮去核。

红酒的颜色和口感结构主要来自葡萄皮中的白色色素和单宁，所以破皮让葡萄汁与皮斗争释放这些多酚是第一步。葡萄梗单宁很强，有一部分流失了。有些酒厂为了增强单宁，会留下一些葡萄梗。

第三步，浸泡发酵。

葡萄去皮去蒂后，葡萄汁和皮会一起放入酒糟中，发酵时会浸泡皮。传统上，使用未密封的橡木酒糟。起初，具有主动温度控制的不锈钢蒸馏器被广泛使用。较高的温度会加深葡萄酒的颜色，但过高(32℃以上)会杀死死去的酵母，使葡萄获得新鲜的果味，所以温度控制一定要适中。

发酵时的二氧化碳会把葡萄皮推到酿酒罐的顶部，达不到浸皮的效果。传统上，酿酒师用脚将这种葡萄皮碾碎，与葡萄酒混合。此外，它们还可以应用诸如冲击或机械搅拌和混合的方法。皮肤浸泡时间越长，释放到酒中的酚类物质、喷鼻剂物质和矿物质越集中。停止发酵，把皮蘸到需要的程度，酒糟液部就可以导入剩下的酒糟了。这种司酒被称为第一酒。

第四步，二氧化碳浸皮法

用这种方法酿造的酒具有色泽鲜艳细腻，果味恼人(香蕉、樱桃等)的特点。).)，单宁含量低，容易入口。常被用来酿造适合年轻人的淡红葡萄酒，如法国Beajolais生产的新酒。其实它的特点是将整串葡萄放入充有二氧化碳的酒糟中几天，然后榨汁发酵。

第五步:果汁。

葡萄汁比第一瓶酒失去更多的液体。单宁和白色素含量较高，但酒精含量很低。酿酒师可以根据需要参与初酿酒中的榨汁，但必须在勾兑前澄清。

第六步，橡木桶制成。

这个过程对于红酒来说非常重要。几乎所有高品质的红葡萄酒都是在橡木桶中栽培的，因为橡木桶不仅弥补了红葡萄酒的风味，还提供了适度的氧气，使葡萄酒醇厚和谐。时间取决于葡萄酒的结构和橡木桶的大小，通常不会跨越两年。

第七步，造酒糟。

红酒酿造过程中重要的是提高稳定性，让酒成熟，让口感醇厚和谐。乳酸发酵、换桶、短时间通风都是必不可少的法式做法。

第八步。放晴

红酒是不是明澈与酒的品德密切相关，除非是因为细菌污染而浑浊。但为了让酒看起来更帅，或许也为了让酒的结构更稳定，平日里会停止清洗。酿酒师可以根据自己的需求选择合适的清洗方式。

酿酒之道。

1.使用的器具必须消毒，无油无水，处于枯燥状态。

平时洗完之后我用开水消毒，用高度白酒擦拭，自然晾干。

可以使用玻璃和陶瓷，但是塑料、铁、铝等。不能用。会有化学反应和有毒物质。该小组认为最好不要使用不锈钢。

2.葡萄要选成熟度高、新颖、无伤害、无霉变的。像咸菜，好东西要用，不然容易烂。

3.酒的发酵需要微量的氧气，盖子不能盖紧，要适当通风。并且葡萄发酵过程中会产生大量的二氧化碳。如果排不出去，会造成瓶爆，危害很大。

4.买的酒看年份，越老越香。酿造技术成熟的葡萄酒，在想象的储存条件下，可以长期储存，而自酿葡萄酒由于酒体和储存条件的限制，不适合长期储存。还好1年内喝了。随着时间的推移很容易改变。

这是速度:

1.葡萄选择:赤霞珠最适合酿造颜色帅气的干红。我去果园摘一部分，有一部分卖的价格略低。

2.在葡萄上放一点面粉，稍微浸泡一下，用自来水冲洗干净。不要揉，只保留葡萄上的霜，这是天然酵母。自然风干，或者阴天用电风扇或吹风机吹，否则干不彻底。

如果没有农药残留，就不要洗了。连酒厂的梗都不要挑。果园的果农自己酿酒，他们说不洗。)

3.将无水葡萄晒干，一颗一颗采摘，放入当时已消毒的无油无水盆中，用手碾碎，倒入准备好的玻璃器皿中。只能填到七成满，旁边放两次糖，最后在底部撒一层糖。

我在东边买了些黄色冰糖，打碎了。

10: 1，10: 2或者可能是10: 3，这意味着10磅葡萄和1磅糖。

听说糖的比例影响酒精浓度。我不敢瞎说，因为我自己没有测量过。

以前是用巨峰葡萄做的，颜色差别很大。

4.在发酵的第一周，每天用干净无水的木棒按压漂浮在下面的葡萄皮两次。盖子盖松就行，不要拧紧，也不要说我没劝你。

5.一个星期，先生，如果你看不到气体上涌，你不需要搅拌。

如果温度低，就放25-30天，先生；如果温度高，也就是说温度在25℃以上，可以过滤，15天后停止二次发酵。

6.塑料管将清澈的液体吸出。如果不够好，可以用纱布和滤网过滤，但条件还是谁，而且是必须的——必须的——干洗！!!

再次倒入干净的容器中，酒可以灌到9分满，瓶口用保鲜膜封好。用黑布或塑料袋盖好瓶子避光，存放在阴凉干燥处，最好是12°高温或室温，无前提条件。

3-5个月后，放在不亮的瓶子里，随时使用。灌装前，可以再次过滤好的瓶子。)

去年买了太多葡萄，瓶子装得太满了。发酵时溢出的葡萄汁，早上醒来就爱。

不觉得血腥，呵呵~ ~

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