家庭月饼简易做法（家庭月饼简易做法窍门）

馅料:熟花生仁、瓜子、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、南瓜子、杏仁、葡萄干等干果250克。、白糖80g、麦芽糖50g、熟糯米粉180g、脏水80g(适度增加)。

一般情况:1个蛋黄，10g脏水。

制造速度:1。准备好必要的食材。首先，制作月饼面团，将转化糖浆和水放入一个干净的碗中，用筷子或手动搅拌器搅拌均匀。然后加入花生油，不断搅拌均匀，充分乳化至杂质变稀。

2.然后筛入中筋面粉，戴上一次性手套，揉成润滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上。

3.面团冷藏好了，我们开始馅吧。将所有干坚果放入大碗中，然后加入花生油、麦芽糖、白糖和熟糯米粉，搅拌均匀，保留20克脏水，根据面团情况适当调整。

4.将35克馅料和15克面团分成圆形。我正在做50克月饼。如果我做75克，80克或者100克，我就能应对增加的重量。我用3:7的比例，也可以用2:8。老兵不推荐。3:7的比例更容易包装。

5.手心放一个饼皮，用手揉成小碗的形状，外面放一个馅，用手慢慢往上推。别担心，慢慢来。皮要均匀，馅不能漏出来。按顺序做其余的事情。

6.提前煸炒一些糯米粉以防粘着，准备好月饼模具，将包好的月饼在煮好的糯米粉里卷起来放入模具中。

7.烤盘上铺烤纸，压两遍月饼模具，在烤盘上脱模，剩下的就做好了。

8.一开始，你可以预热烤箱。在220度火上预热，185度火上预热至少10分钟。用喷雾瓶在月饼坯上喷一层薄薄的脏水，放入烤箱烘烤6分钟，然后取出稍微冷却。不要烧了它。刷一层薄薄的蛋黄液，不要太多，不然图案会变淡。蛋黄比例:1个蛋黄+10g脏水，搅拌均匀。再次放入烤箱，190℃和165℃烘烤12分钟，出烤箱后完全冷却，密封保存，期待回油。

调味品

详细速度

第一步

1.将米粉和糯米粉糖按照米粉:糯米粉:糖:5: 1: 1的比例搅拌均匀。

第二步

2.也参与切南瓜。一次增加一批水，分几次加，直到抓一把粉，揉成块，在手里摇一摇。

第三步

3.用筛子过滤。

第四步

4.如果家里没有霉菌，我就用矿泉水瓶代替，把烧菜纸从上到下切开，在周围放一圈烧菜纸，把粳米粉放出来，旁边加点干果。

第五步

用葡萄干装饰

第六步

6.取出模具，盖上烹饪纸，避免滴水。

第七步

7.蒸20~25分钟，焖5分钟，用苹果干装饰。

烹饪技巧

调味品

低粉200克

五仁馅900克

调味品

将糖浆换算成140克。

3克碱水

60克玉米油

蛋液量

节奏

1.自制转化糖浆。

2.加入碱水，搅拌均匀。必须是偶数。

3.加入玉米油，搅拌均匀。

4.筛入三分之一的低粉。

5.搅拌直到没有颗粒。

6.参加残低粉。

7.制作柔软润滑的面团。面团不要揉太多，揉成团就好。

8.用塑料薄膜覆盖，并在使用前保持2-3小时。

9.准备五仁馅备用。

10.将五仁馅分成红利球，每个70克。

11.称一团面团，每团30克。

12.拿一块面团，把它压平。加五仁馅。

13.稍微包装一下。

14.逐渐接近。

15.紧密联系在一起。

16.依次实现它们。用100克的模具压制。

17.将绿色月饼从模具中取出。

18.电镀坯体。

19.烤箱预热到180度后，在坯体中层烘烤10分钟。

20.拿出来晾凉。刷蛋液。

21.再次放入烤箱，160度烤10分钟，离开烤箱。出烤箱后马上刷一层玉米油。

22.大气冷却、包装和回油。真冷的时候可以吃。

首先，外壳:

1.普通面粉:250克

2.糖:100克

3.鸡蛋:1个

4.玉米油:100克。

5.小苏打:2克

两个。馅料:

1.核桃仁、腰果、彩色芝麻、瓜子、花生、葡萄干，共450克。

2.高度酒精白酒:7克

3.花生油(玉米油也可以):35g

4.熟糯米粉:120克

5.冷开水:50克

6.蜂蜜:80g。

三、月饼刷面:

蛋黄液:适量

四个。仪器:

打蛋器、烤箱、手套、烤盘、面盆、油刷、保鲜膜、月饼模具。

加快步伐:

1.将所有干果烘干、粉碎、混合均匀，糯米粉炒熟备用，即得五仁馅的基料。

2.将油、白酒、凉开水、蜂蜜倒入估料中，拌匀，取部分熟糯米粉，揉成团，做成五仁馅。将准备好的馅料静置半小时，如果不渗油的话。

3.开始准备面包皮。盆里放油，加入鸡蛋，打匀。

4.鸡蛋里加糖，用打蛋器打匀。

5.参加面粉和小苏打，混合均匀，用手揉成球。用保鲜膜盖住面团，静置。

6.开始填充。把馅料分成25份，可以先分30克馅料。

7.将醒好的面团分成25份，每份20g。

8.取一块饼皮，压平，参加馅料。

9.右手握住馅料，慢慢收紧手掌。

10.包好的月饼是绿色的。

11.不用刷油、粉、脱模。

12.设置烤箱预热200，烤5分钟绿色月饼定型。这里要在定形后刷蛋液。定型5分钟后取出，刷上蛋黄液。薄的也行。然后调到180，烤15分钟。

13.烤好后，从烤箱里拿出来。

木材组织

外部填充物

腿部350克

10克低筋面粉

50克猪油

白砂糖110克

壳

中筋面粉350克

白砂糖30克

40克猪油

3克发酵粉

90克水

训练速度

第一步

将鸡腿切片放入蒸锅蒸20分钟至熟。把它们切成绿豆丁。

第二步

将面粉放入预热好的烤箱，150度烤15分钟，至大体呈微黄色。

第三步

将馅料预估中的所有材料混合成球，平摊出15份约30g的馅料备用。

第四步

将皮的所有材料混合，揉成润滑的面团。盖上保鲜膜，坚持30分钟。

第五步

将面团分成15块，每块约40g，揉成圆形。

第六步

将饼擀开，填入馅料，慢慢聚拢，捏紧老虎的下颚。

第七步

把它放在烤盘里，口朝下。

第八步

依次包好5，烤箱预热到190度。

第九步

预热好的烤箱190度烤30分钟，根据我的烤箱个性调整时间，直到大体颜色满意。

材料:中筋面粉154 g，转化糖浆105 g，水3 g，花生油38 g，豆瓣酱228 g，乌龙茶190 g，蛋黄1个，水3 g。

培训:

1.将转化糖浆、马蹄、花生油倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

2.然后将中筋面粉倒入碗中。大致搅拌均匀后，戴上防粘手套，搅拌成球。

3.将混合好的面团装入保鲜袋。将袋子密封后，在室温下松弛2小时。

4.2小时后，将松开的面团分成11等份，6份豆沙馅和5份乌龙茶馅。

5.取一小团面团，用手掌压平，然后裹上馅料。馅的时候，皮一定要粘在馅上才能包起来。

6.包好后在面粉里滚一圈，再拍掉已经失去大局感的浮粉。这时烤箱预热到175度。

7.然后用月饼模具压出形状。所有造型压好后，用喷壶在型材上喷一点水。

8.送入预热好的烤箱中层，170度加热，烤60分钟。

木材组织

皮肤

普通面粉500

50克机油

200g开水(面条的吸水率可以提高到260)

填充物

糖100克

50克熟黑芝麻

熟芝麻50克

熟花生100克。

50克熟面粉

训练速度

第一步

面粉用油调成絮状，然后参加开水(刚烧开的水)醒发1小时。

第二步

开始准备馅料，将所有材料混合在一起，均匀待用。

第三步

好的面条分等量，用擀面杖擀成馒头，像馒头一样包好，用模具压制成型！

第四步

200度烤40-50分钟。

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