正宗糖蒜的腌制方法（正宗糖蒜的腌制方法和比例）

1.用糖腌制大蒜看似简单，但实际上，你必须注意小细节。首先你要用刚上市的新蒜，也就是蒜皮看起来比较嫩。不要选那些干了的蒜皮，不然吃起来不够脆。

如果有前提的话，最好选择紫蒜。紫蒜口感更好，气味更浓，经得起长久保存。

2.在腌制大蒜之前，要将新蒜清洗干净，选择完全无害的大蒜。如果是破皮的蒜瓣，就很容易变，因为腌制的糖蒜要保存很久。

最好选择整蒜的。这次我准备了2磅大蒜。你可以根据你的需要增加或减少它。

然后把大蒜的外皮一层一层剥开，只留下外面的两层。注意不要把蒜瓣剥了，不然蒜头甜不了多久。大蒜的根部可以切掉，用小刀子铲平。

3.大蒜加工后放入水盆中，加入盐20g，用手抓拌均匀，静置浸泡24小时。

这一步起到消毒杀菌的作用，可以延长糖蒜的存放时间，同时可以去除蒜的辣味，吃起来不会辣。

4.大蒜泡好后，再仔细洗一遍，放在篮子里静置两个小时。掌握好大蒜中的水分，使其干燥，这样腌制出来的大蒜味道会更好。

这时候我们来准备调料，往盆里加入盐30g，红糖300g，陈醋500g，用筷子搅拌均匀，将调料融化。如果不喜欢红糖，可以换成白糖或者冰糖。味道也差不多。

6.然后把汁倒入炒锅，在夜火上烧开，用勺子不停的搅拌，慢慢把红糖烧开，倒入盆中，自然冷却。

7.大蒜完全干透后，放入容器中，倒入冷却后的糖醋汁，装上大蒜。

8.最后一步至关重要。将15克高度白酒放入腌制糖蒜的容器中，拧紧瓶盖，放在阴凉通风处，浸泡一周再食用。如果想更入味，可以适当延长浸泡时间。

【两点腌制糖蒜】

1.腌制甜蒜时，除了糖和醋，最后还必须参加适量的高度白酒。白酒不仅可以避免甜蒜的变质，还可以让甜蒜的口感更好，这样腌制出来的甜蒜可以让你保持一年的稳定品质。

2.腌制甜蒜时，将大蒜用盐水浸泡24小时，掌握好水分，这样腌制出来的甜蒜口感更好，味道更丰富醇厚。

3.每次开盖取甜蒜，一定要用干净的筷子，不沾油不沾水，防止细菌感染坛内的甜蒜汁。服用后迅速密封，以便长期保存。

木材组织

5公斤新鲜大蒜

腌制粗盐(后期盐水100克，腌制用40克)140克

降盐酱油(因为颜色浅，我用的是海天降盐酱油)400ml。

1000毫升白醋或鼻醋

冷开水800ml

糖800克

50毫升50-60度的白酒

糖醋蒜的做法步调

第一步

鲜蒜去掉根部，留2厘米梗，用清水洗净备用。

第二步

准备半锅凉开水，用50g盐腌制12小时，然后换水24小时。如果蒜大，换三次水，36小时，每次50克盐，腌制至蒜皮略亮。这一步是去掉大蒜的刺鼻味道，不能扣分。

第三步

用盐洗净蒜梗，晾干。一定要把水完全晾干，保持通风3个小时，不然大蒜很容易变！

第四步

将800毫升纯净水+1000毫升米醋+400毫升减盐酱油+800克白糖+40克盐熬成糖水，室温冷却，加入50毫升白酒！白酒的影响就是增加鼻腔杀菌！甜的加200克糖，酸的加300克醋。我的嘴和胃不会影响它。

第五步

将风干的大蒜放入无油无水的闷容器中，倒入糖醋汁，将大蒜腌制。嗯，可以吃一个月，因为腌制品的亚硝酸盐含量在14-21天是峰值，现在27天就会回落到异常值。亚硝酸盐超美的癌症。高中生物老师说的应该是真的。)你要等一个月才能吃，一个月后腌蒜才好吃，不然还是辣！

[烹饪材料]

鲜蒜、盐、生抽、陈醋、白糖、冰糖、八角、花椒。

[烹饪速度]

1.准备酱油100g，陈醋300g，白糖100g，再准备适量冰糖，八角，花椒。

2.先把我们准备好的鲜蒜拿出来，把鲜蒜的脏皮去掉，然后把它的根切掉，把切好的蒜全部放在一个大碗里。将大蒜放入锅中，然后加入适量的水，再次清洗大蒜。该洗去外面的两层皮了，不是全部，是三层皮。

3.在所有的大蒜都被剥掉之后，让我们用铰链剪刀把大蒜的根部剪掉。切断脏水，然后用适量的水和20g盐浸泡大蒜一个小时。泡蒜可以起到杀菌消毒的作用，还可以去除大蒜的辣味，使其味道不那么辣。

大蒜泡20分钟后，我们取出来放在蒸笼上晾干。一般情况完成后，就干了。首先，我们来调一个糖醋酱。以三斤大蒜为例。锅内取酱油100克，陈醋300克，白糖100克，盐适量。

然后，我们再往锅里加点冰糖，八角，花椒，直到盐和冰糖融化。等都化了，我们关火，晾凉备用。在这里要小心。大蒜一定要晒干，我们调的糖醋汁要够凉。然后，准备无水无油的容器。

6.大蒜晾干后，我们先放入准备好的无水无油的容器中，然后倒入干汁，密封，腌制20天再食用。固化期间不要打开，不然容易变。甜蒜腌制出来就是这么好吃。

[提醒]

我们以三斤大蒜为例。如果吃的少，适当加调料。

2.大蒜一定要干，糖醋汁一定要够凉。

食物

5公斤大蒜

2公斤酱油

方法/速度

1.筛选大小合适的新型大蒜，清洗，生根。

2.把大蒜一层一层的放在小罐子里，一层一层的撒上一层盐，5公斤大蒜上撒60克盐。

3.在罐子里加入水、5公斤大蒜和150克水，使盐快速融化。

4.12小时后，向水箱中加入干净的冷水。水里不应该有大蒜。三天后换水，然后7天每天换水一次。

5.把大蒜从罐子里拿出来，放进锅里。用手将白糖均匀地撒在大蒜上。

6.把大蒜放在罐子或者坛子里，每层撒一些白糖。糖的总量是0.5公斤大蒜加250克糖。

7.将一小碗烧开的盐水和大量的醋倒入缸中，用两层纱布封住缸口，并用绳子扎紧。放在室内阴凉的地方，5天就可以吃了。

主料是新蒜4000克。

醋2000克白糖750克红糖750克盐100克

第一步:选择一个新颖的长辫子的大蒜，这样剥皮后可以很干净。

2.先剥掉最外层

3.丢掉长长的剩余蒜辫，再在外面剥一层蒜皮，

4.剥底部的时候，用铰链剪刀沿着里面把蒜皮和根剪掉。

这样剥出来的大蒜非常干净，没有任何污垢，不需要清洗就可以直接腌制。在剥皮的过程中，如果不注意脏蒜，就挑出来不正常的吃。只有干净的大蒜才用来腌制。将去皮的大蒜冷却2小时，然后腌制。

6.准备好腌制好的材料。

7.将醋、糖、盐倒入锅中煮开。不要煮太久。开水是凉的。

8.把坛子洗干净，用开水把汤煮开，然后控水晾干。确保罐子里没有水或油。

9.把大蒜放进罐子里。

10.最后倒入凉的糖醋水。盖上盖子，存放在阴凉干燥的地方。腌制2周就可以吃了。

用糖腌制大蒜，需要将大蒜的皮剥掉，留下薄薄的一层皮，清洗干净，用盐水浸泡大蒜，沥干水分，将大蒜放入容器中，加入辅料和开水，用筷子搅拌均匀，密封，在阴凉处保存一个月，然后放入玻璃瓶中，密封，上架销售。

糖和大蒜的做法:

1.将小说蒜的外层干皮剥去，切去根部。为了在腌制过程中不在瓶内留下太多空 空的空间，还可以将大蒜剥皮成小花瓣；

请小心:一定是过去的新蒜；

2.沸水煮一年，放凉，放半斤盐，将去皮的大蒜浸泡24小时，勤翻；这样我就可以不吃辣了。24小时后，可以用冷盐水清洗，沥干备用。

请注意:全程不要打原水或油污；

3.“糖醋蒜”只能用米醋做，因为米醋是发酵的，不是勾兑的；糖醋的勾兑过程是:先将米醋倒入锅中加热，然后依次倒入红糖和白糖，慢慢搅拌使糖完全融化；甜的多放点糖，反之少放点。最后加盐。

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请注意:红糖只是起到调色的作用；配制好的糖水和酸水在使用前必须冷却；

4.将处理好的鲜蒜装入瓶中(沸水焯一下，晒干)，然后倒入调好的糖醋汁；开瓶两到三天，然后盖上盖子腌制20天以上。每天摇坛，蒜腌制均匀；室温下存放，防止阳光直射。

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