什么是淀粉（什么是淀粉是什么粉）

是淀粉和葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最稀有的储存情况。在餐饮行业，淀粉又叫芡实粉，通式为(C6H10O5) N，水解成二糖时为麦芽糖，化学式为C12H22O11。单糖(葡萄糖)水解后丢失，化学式为C6H12O6。淀粉有两种类型:直链淀粉和支链淀粉。前者是无分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基通过α-1，4-糖苷键首尾相连组成，支链上有α-1，6-糖苷键。直链淀粉抗碘时呈蓝色，支链淀粉抗碘时呈紫色。其实并不是淀粉和碘的反应相互影响，而是淀粉螺旋核心的空孔刚好可以容纳碘分子。通过范德华力的作用，它们形成了蓝黑复合物。实验表明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，但真正使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是储存在动物体内的营养物质，储存在种子和块茎中，各种动物体内淀粉含量都很高。淀粉可以被认为是葡萄糖的高聚物。除了食用，淀粉还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。还可用于制备印花糊料、上浆织物、胶纸、压片等。可从玉米、红薯、野生橡子、葛根等含淀粉材料中提取。

淀粉是一个大家族，玉米淀粉是淀粉的品种之一。淀粉除了玉米淀粉，还包括糯米淀粉、土豆淀粉、莲藕淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉。

吃的时候可以用淀粉做调料增稠，不仅可以让菜更入味，还可以让菜更吸引人。炖的时间会变浓。

淀粉是一种高分子碳水化合物，是由单一实例的糖单元组成的多糖。淀粉的基本组成单位是α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子后形成的共价聚合物是淀粉分子。淀粉属于聚葡萄糖。游离葡萄糖分子式为C6H12O6，脱水葡萄糖单位为C6H10O5。淀粉分子可以写成(C6H10O5)n，n是不定的。构成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单元)的数量称为聚合度，由DP暗示。

1.淀粉由约80%的胶状淀粉(支链淀粉，在热水中变稀，在碘溶液中变紫)和约20%的糖类淀粉(直链淀粉，溶于水，在碘溶液中变蓝)组成。

2.淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。它的基本组成单位是α-D-吡喃葡萄糖，分子式是(C6H10O5) n。

3.淀粉有两种:直链淀粉和支链淀粉。前者是无分支的螺旋结构；后者由24-30个葡萄糖残基通过α-1，4-糖苷键的过程首尾相连而成，α-1，6-糖苷键存在于支链上。

淀粉原料可以是普通面粉，也可以是淀粉较多的豆类和薯类，如豌豆、绿豆、红芋头、土豆、蚕豆等。

如果用面粉取淀粉，可以先在面粉里揉一些水成球，然后用清水洗净。将洗净的白色液体倒入布袋中，过滤。袋子里剩下的粉末在太阳下晒干，就是淀粉。

如果用豆类或块茎做淀粉，可以将豆类浸泡，然后磨成浆，过滤去渣。然后液体堆积，干粉就是淀粉。

根和块茎只要洗净切碎，就可以按上述方法加工。

1.自然的

面粉是小麦或其他谷物去皮后直接磨成的面粉；淀粉是从面粉中分离出来的蛋白等物质中损失的一种多糖。不溶于水，在热水中会收缩，产生一种稀薄半透明的胶体溶液。

2.作文

该面粉富含蛋白、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，味道甘爽，具有养心益肾、健脾润肠、清热解渴的功能。淀粉是面粉的一部分。它的重要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。

3.出现

与淀粉相比，面粉略黄；淀粉是白色的，颜色更纯。

4、手感

用手指沾一点面粉，再揉一揉，就润滑了；淀粉会觉得涩。用手搓淀粉的感觉和用手指搓藕粉的感觉很像。搓的时候感觉有点僵硬。

5、烹饪

面条对于做馒头和油炸很重要，比如油条，里脊，鸡翅。用单独的淀粉做汤。淀粉做的汤，像紫菜蛋花汤，清亮粘稠，口感和视觉都很好。

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