咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃（咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃视频）

鸭蛋只有用有效盐腌制时味道最好。不管你怎么把它腌成蔡京或者臭鸡蛋，只有咸鸭蛋的味道才会最美。鸭蛋用盐水和白酒浸泡后，蛋黄会逐渐变沙。两个月后，蛋清变得紧实，鸭蛋也咸了。鸭蛋煮熟后，咸鸭蛋的蛋黄会流出很多油。

首先，放白酒是油盐鸡蛋的症结。腌制鸡蛋时，倒一小杯白酒，封好坛口，或将新买的鸭蛋用白酒浸泡半小时，倒入盐，用盐包裹。咸鸭蛋用湿纸包好，用保鲜膜包好，再准备一个塑料袋。将包好的鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口，放在太阳下晒10分钟。这样可以让鸭蛋变黄变油。鸭蛋暴露12小时后，放在阴凉通风处可食用7至8天。

简介:咸鸭蛋可以说是国家级布衣食品，价格昂贵，送餐一流。天气很热。简单煮个芥末丸子咸蛋汤，解渴更美味。咸鸭蛋的制作方法很简单。新颖的鸭蛋用盐、白酒和一些材料腌制。经过一段时间的腌制，鸭蛋，无论是蛋清还是蛋黄，都有盐的美味，而且它们还含有蛋清和脂肪。

简单的剖开咸鸭蛋，面对蛋清浓浓的咸味，小鹿更喜欢充满韵味和柔情的咸蛋黄，用筷子将咸蛋黄拨出，拌入米饭中。咸嫩的口感大大增加了人的食欲，很容易烤出一碗白米饭，尤其是咸鸭蛋，质量很好。蛋黄可以是“沙和油”。蛋黄的绵软口感令人难忘！

为什么质量好的咸鸭蛋和咸蛋黄会有沙和油？

蛋黄的重要成分是蛋白和脂肪。腌制后，盐的成分被无休止地浸泡到鸡蛋中，使原本呈液态的蛋黄中含有蛋清，油被无休止地分析沉淀，构成了蛋黄的油景，不仅会增加热量，还会有更多的营养成本。

平日在粮油店买的咸鸭蛋蛋黄，很难达到上述“沙油”的质感。毕竟厂家是量产的，掌握成本和时间。如果他们想品尝沙油的优质咸鸭蛋，那还是自己的腌制实力。

而且咸鸭蛋的腌制方法很简单。只有控制技巧，一个月就能开始尝到，半年后也不会轻易改变。本期小鹿教你咸鸭蛋“从沙到油”的腌制技巧！再加30克，美味金黄。

家里咸鸭蛋有两种重要的腌制方法:

【配方一】:以5斤咸鸭蛋的重量为参考比例，准备盐500-600克，水1.5公斤，桂皮、花椒、八角、凤仙花叶各30克。

【做法】:1 |将鸭蛋壳清洗干净，吸干水分，放在阳光下暴晒1~2小时，使一般水分完全蒸发。

2 |大锅加水加盐，中小火煨至盐水混合，关火，放凉，放入调料包。这个调料包很重要，是影响咸鸭蛋能不能香的症结所在。

3 |待喷鼻盐水完全冷却后，提前将鸭蛋放入玻璃器皿中，倒入喷鼻盐水，再用适量高浓度白酒覆盖，达到消毒防腐的效果。最后将鸭蛋密封腌制30分钟才好吃。

【例2】:方法简单多了。另外以5斤鸭蛋为参照，配制500克高浓度白酒和100-150克精盐。

【做法】:将鸭蛋洗净，吸干水分，在阳光下暴晒1~2小时，然后分批放入高浓度白酒中浸泡2~3分钟，取出后用细盐滚一下，让细盐盖住蛋壳，然后用保鲜膜将鸭蛋一个个包好，放在通风阴凉处30天，再蒸熟调味即可。

【咸鸭蛋腌制小技巧】

[1]鸭蛋流沙、流油的症结在于高浓度白酒的应用。度数越高，咸鸭蛋黄的品德越好。

【2】鸭蛋在腌制过程中稳定的关键在于，蛋壳洗干净后，要放在阳光下暴晒，让水蒸气完全蒸发。同时，生产过程中不得混入剩余的水和油脂，否则直接报废；

【3】最后一点大家要熟悉的是，咸鸭蛋不建议腌制40天。如果腌制时间过长，不仅味道不好，反而会产生大量的亚硝酸盐，对身体不好。

教你“沙油”腌制咸鸭蛋的技巧！再加30克，咸鸭蛋的味道就金黄了。以上两种方法中，第一种方法腌制的咸鸭蛋会比较有鼻音，30克喷鼻剂的咸鸭蛋会呈金黄色，而第二种方法比较容易操作，但是口胃单一。请当面留言分享你对咸鸭蛋的不同看法和理解。救完小鹿，试试私信小鹿【食谱】/【家常菜】告别分享，珍惜，爱护，关爱你的家人~

1.用盐水腌制鸡蛋。腌制时，先将盐放入沸水中融化，使之饱满(即盐水稍咸稍苦)。盐水冷却后，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入盐水中，倒入一小杯白酒，封好坛口，30天后取出煮熟即可。这种腌制咸蛋的方法简单快捷，蛋黄富含油脂，有特殊的香味，味道鲜美。

2。用白酒腌制鸡蛋。腌制时，先将洗净晒干的鸡蛋逐一浸泡在白酒中，然后滚上精盐，放入容器中，静置30天，先生。这个方法最简单。

3.五鼻蛋取花椒、八角、蒜籽、生姜、精盐适量，放入水中煮沸20分钟，倒入瓷缸中。然后把洗好的鸡蛋泡好，封好罐子，40天后食用。

这个咸鸭蛋味道很浓，略咸。

4.用草木灰腌制。参加草木灰和盐，鸡蛋壳蘸水(市面上卖的各大部门的产品都是这么腌制的)。

5.红烧米汤，米汤或煮米粉中加入黄泥或红泥，加盐(盐的量不成比例，按我的要求)。据说这种咸蛋黄出油最多。

最近有人用高压锅腌制，腌制只需要3-4个小时！方法是:首先用冷开水和盐制成饱和盐溶液，将未受损的新鲜鸡蛋放入高压锅中，将饱和盐溶液倒入鸡蛋中，使鸡蛋和盐溶液的体积不超过高压锅总容量的四分之三。然后把橡皮筋套在高压锅盖上，盖在高压锅上，拧紧。

然后拿一个泵把它的导气管接在高压锅盖的出气口上，把大气注入锅里。然后拆下泵，盖上高压阀，放置3-4小时。最后丢掉高压阀，打开高压锅，把鸡蛋捞出来。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压气氛的影响下，食盐溶液迅速浸透鸡蛋，所以在短时间内迅速成熟，咸鸭蛋咸而腻。

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明天给大家分享一下咸鸭蛋的做法。不同地区的人有不同的咸鸭蛋制作方法。我明天分享的两个做法是最简单的版本，一目了然，对老手没有任何压力。

先准备好鸭蛋，盐，白酒，还有土，正好是自家地里的土，再准备两个装鸭蛋的容器腌制。首先，第一种方法是裹泥。我们把从地下挖出来的土用适量的白酒拌成泥，不要太湿也不要太干，这样鸭蛋就能裹得厚厚的一层。在捣碎鸭蛋之前，将它们清洗干净。用干净的球把鸭蛋壳上的脏东西全部擦干净，然后自然晾干或者用干净的毛巾擦干。裹着厚厚的一层泥，只会把它们放进罐子里，堵住。

第二种方法是盐包法。第一步，清洗鸭蛋。洗净晾干后，放入白酒中。没有必要浸泡它们。只需在白酒中放一层白酒再放入盐中，让鸭蛋壳均匀的涂上一层盐，然后用保鲜膜包裹即可。每个鸭蛋至少要包两层保鲜膜，然后放在保鲜盒或者罐子里。密封后，放在阴凉通风处。无论用以上哪种方法腌制咸鸭蛋，方法都非常简单易学。经进一步研究，在家腌制咸鸭蛋，卫生健康，味道鲜美。更有甚者，所有的咸鸭蛋都裹着沙子和油，看起来馋，吃起来不咸。咸鸭蛋也很有营养，含有许多人体必需的微量元素、氨基酸和维生素。适当的饮食对我们的健康也有好处。

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