家庭自制葡萄酒（家庭自制葡萄酒的简单做法）

红酒的生产工艺:采摘葡萄、葡萄破碎、榨汁、去梗、在发酵桶中发酵、发酵后在橡木桶中陈酿。时间由酿酒师决定，最后清瓶，装瓶，上市。

葡萄酒酿造过程:

播种:

对于每一个酒商来说，播种时间是葡萄酒养分循环的关键。葡萄被种在盒子或垃圾箱里，然后装在名为贡多拉的敞口容器里运往酿酒厂。葡萄用手工或机械收割。

茎秆去除机/粉碎机:

葡萄被运送到去梗机/压碎机，在那里葡萄的叶子和梗被去除，葡萄被压碎。有些葡萄可能会绕过榨汁机，直接压榨所有浆果。

发酵:

种子粉碎去梗后，放入发酵桶中，桶的大小在50到5000加仑之间，酒精发酵到此停止。少数红葡萄进入发酵罐停止低级发酵(糖转化为酒精和二氧化碳)，少数白葡萄在发酵线中压榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中发酵。

老化:

发酵后，葡萄酒被排干，意外地放入橡木桶中，在那里继续生长，直到装瓶。越来越多的厂家用新橡木桶陈酿，有的则放在不锈钢大桶里。在橡木桶中陈酿之后，装瓶之前，一些葡萄酒经过提炼和过滤，以帮助稳定和澄清它们。有些酒没有经过提炼或过滤。

瓶子:

这是缓慢且绝对漫长的老化过程之前的最后阶段。在无菌条件下装瓶，用天然软木塞和螺旋盖密封。

通常的做法是先买一个可以密封的玻璃罐，最好开头有水龙头。买深谷葡萄，清洗干净，不要修剪，沥干水再修剪。把它放在玻璃罐里，加糖。白糖可以，冰糖也可以。葡萄和糖不要太饱。应该留多少厘米的空隙空。坛子口用保鲜膜封了，可能盖子又封了，龙头也用保鲜膜封了。两三个月后，你就可以打开水龙头的保鲜膜，尝尝克己酒的味道了。

克己的酒好喝，但是消毒污染的过程还是做不到。不要喝太多。

方法:

1.将葡萄洗净，用淡盐水浸泡两个小时(去掉烂葡萄)。这是为了去除葡萄皮中的杀虫剂和其他无害物质。不要用带皮的葡萄酿酒；恐怕浸泡时盐水会渗入果肉；这样会影响酒的质量。

2.用清水再洗一遍，然后沥干水分；

3.将干葡萄压碎，放入容器中。发酵过程大约需要一周时间(18-25摄氏度)。视外界温度而定，低温区可在2-3天内实现，以葡萄皮完全浮起且无气泡出现时发酵停止为准。

4.搅拌，加入糖；粉碎后24小时；参与第一次糖(葡萄重量的5%-7%；并在第四天参加5%-7%的二糖)；从第一次加糖到第七天，发酵停止；每天中午搅拌一次；然后，将凹陷的葡萄皮搅拌到葡萄汁中，使发酵完全。

5.当瓶子不再有明显的气泡时；它可以为过滤做准备；工作日需要8天左右。在包里绑上纱布；然后慢慢倒酒；然后用纱布包裹剩余的葡萄皮和种子；并把剩余的汁液榨成酒。

6.此时；这种酒有点混浊；并且应该将其密封并静置(大约一周)。

7.一周后参加蛋清搅拌(10斤酒，一个蛋清，先生用力搅拌蛋清15分钟，搅拌成泡沫)，可以让酒更明彻。静置一段时间后，酒变得明澈，即可饮用。

一、冲泡东西的准备和要求

1.主发酵容器。

1)使用能耐受酒精且对人有害的玻璃瓶、玻璃罐、陶瓷罐、不锈钢瓶、塑料瓶、易拉罐。(注意:使用塑料容器一定要注意安全，因为塑料可能会和酒精发生化学反应，会产生一些有毒物质，危害人的健康)。

2)防止应用铁、铜、铝、锡、铅、锌等金属成品。为了防止酒经过化学反应后变黑变味或产生无害物质，危害健康。

2.次级发酵容器。要求同上。

3.葡萄酒产品的容器。酒具可以是空酒瓶、可乐瓶等。

4.一根细塑料管(1.5米)。用来在发酵实现后，通过工艺“虹吸法”将酒从发酵容器中吸出(金鱼市场可以买到)。

5.玻璃或木棒或筷子。用于发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁(阻止油污)。

6.细纱布(或新丝袜)。用于过滤葡萄酒汁中的葡萄皮、种子等杂质。

7.塑料或不锈钢勺子和塑料漏斗。

8.一次性卫生手套。所有操作都应戴上手套，以防止汗液扩散到手和指甲被盗。这样会影响酒的质量。

9.除手套外，以上东西必须彻底清洗干净(如油污、细菌)，80 ~ 100℃消毒或紫外线杀菌，晾干备用。

两个。白砂糖的制备及要求

1.发酵糖可以是白糖，也可以是冰糖。建议用白糖的后果更好，因为冰糖颗粒太大，融化慢，冰糖的后果不如白糖。

2.不宜使用蜂蜜，因为蜂蜜中含有较高的水分和其他微生物(与葡萄酒发生化学反应)，会影响葡萄酒的保质期和人的安康。

3.糖和葡萄的比例是10%左右(即100斤葡萄汁加10斤你的糖)。

4.发酵原理是将葡萄汁中的葡萄糖和果糖发酵产生乙醇和二氧化碳。自酿葡萄酒利用葡萄上的野生酵母来分析葡萄中的糖分，将其转化为酒精。发酵时加入适量的白糖，可以增加葡萄酒的酒精度。

5.每公斤葡萄汁加17克糖，酒精含量可提高1度。如果巨峰葡萄原果汁含糖量为14%，葡萄酒酒精度需要达到13%，那么每公斤葡萄汁含糖量应为13× 17-14/100× 1000 = 221-140 = 81g。相当于糖的8.1%。

6.葡萄汁含糖量低，酒精含量低，不易保存；含糖量太高，发酵不完全，所以糖的比例一定要控制在10%，先生。

三个。葡萄的准备和要求

1.买葡萄。

1)如果酿造红酒，使用成熟的白葡萄或紫葡萄。葡萄酒的颜色是葡萄皮的颜色。所选的葡萄颜色越深(紫暗黑色)，葡萄酒的颜色越好。

2)如果酿造白葡萄酒，应选用成熟的白色和青色葡萄。

3)葡萄的数量取决于你自己的需求或者发酵容器的大小。

清洗葡萄

1)如果知道买回来的葡萄没有喷过农药，最好不要清洗，因为发酵是葡萄一般情况下附着的一层“白霜”，也就是酵母微生物。

2)如果担心农药和灰尘感染，一定要清理干净。葡萄这么少，一整串葡萄都可以水洗。葡萄多的时候，可以把装满葡萄的塑料盒放入水池(可用浴缸)浸泡。塑料盒浸泡时间能摇多少次。2小时后可以沥干，用清水冲洗。然后把塑料盒放在通风处，掌握水分。

3)千万不要用刷子或手搓，千万不要用洗洁精、高锰酸钾等消毒剂。要限制微生物的存活(个别果农也禁止直接对葡萄喷洒农药，因为这样会在葡萄皮上形成黑点，缩短葡萄的保鲜期)。

4)将葡萄洗净，晾干至一般无水滴为止(个别2-4小时)。水分过多会滋生细菌，缩短葡萄的保质期。

5)去掉腐烂的葡萄珠和梗，保存好的葡萄珠备用。

3.压碎的葡萄

1)准备一个干净的塑料盆。混合的葡萄汁用于保存葡萄果肉、果皮和种子。

2)洗手，试着在塑料盆里把洗好的葡萄撕、捏、压碎。越碎越好，出酒率越高。

3)也可以用粉碎机或榨汁机压榨葡萄。

4)也可以将葡萄果放入双层干净的纱布(或丝袜)中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，汁液流出。酿造白酒时，只发酵汁液，皮渣丢弃。酿造红酒时，果汁要和果皮一起发酵。

第四，葡萄发酵。

1)、发酵(目标是将葡萄糖和果糖转化为酒精)

1.将破碎的葡萄果肉、果皮、籽与葡萄汁混合后放入“主发酵容器”中，装满容器的70%(约2/3)。好的，但是不要完全拧紧。在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体，过满会使酒汁溢出；拧紧盖子可能会导致容器爆裂；此外，葡萄发酵还需要微量的氧气(也可以用塑料纸堵住瓶口，然后用针或牙签在塑料纸上戳洞，进行通气)。

2.将装满葡萄汁的发酵罐放在阴凉通风处，温度25-30℃。葡萄放入发酵罐后，12小时后你就开始发酵，这说明葡萄汁中的气泡比较多。

3.发酵开始后(即第二天起)，每天用木棒或筷子搅拌2-3次，将葡萄皮压入酒中，然后盖上盖子。一方面可以防止葡萄皮发霉变酸；另一方面，色素可以浸入汁中，二氧化碳(CO2)可以被挤出，使酵母获得充足的氧气，发酵越来越旺。

4.发酵开始后1-2天内(第三天)，在发酵好的葡萄汁中加入5%的白糖，将糖浸泡在葡萄汁中，搅拌均匀。糖的作用是提高酒精含量。每升葡萄汁加17克糖可以提高一度。

5.发酵开始后3-4天(第四天)，加入相当于发酵葡萄5%的白糖，即分两次放糖总量约为葡萄的10%。将糖浸泡在葡萄汁中，搅拌均匀。

6.不要加太多的糖。糖分过多会影响葡萄的发酵过程，产生不需要的成分。残留的糖分会被乳酸菌分解，造成舒适感和苦味。不完全糖也会滋生细菌，影响储存。如果想喝甜酒，发酵后喝的时候可以加糖。

7.葡萄酒发酵应在25-30℃停止6-8天，然后发酵逐渐转陡。葡萄皮浮在一般情况下，颜色由深变浅。葡萄籽和大部分葡萄果肉的残渣沉在瓶底。当发酵罐中气泡很少，只剩下无色的葡萄皮和籽时，品尝葡萄酒根本不是甜的，而是酸的，这说明葡萄的发酵曾经实现过。

2)、二次发酵(目标是使原酒原有的葡萄味消失，但有醇香的酒味，并逐渐变亮明澈)

1.酒的过滤。实现葡萄的一次发酵时，首先用虹吸法将酒汁倒入带有塑料管的二次发酵容器中，然后将剩余的葡萄皮、籽、粒等。用细纱布或丝袜过滤(把渣子装进丝袜里，由轻到重挤压，然后像衣服一样拧，这样渣子里的酒就根本流不出来了)，过滤后的酒液也会混入二级发酵罐。葡萄、种子和谷物可以丢弃。注意二级发酵罐要留有10%空的空隙，盖子不要拧得太紧。置于22-30℃阴凉处。

2.此时的酒汁浑浊，颜色也不算太难看，但喝起来像干红葡萄酒。当温度高于22度时，葡萄酒会停止二次发酵。第二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵(使酒更柔和、更浓)，不产生酒精，所以最后的酒是酸的。

3.在第二次发酵时，会出现大量白色细腻的气泡。大概一个星期后，基本实现了二次发酵，白酒变成了明澈(不过比买来的白酒明澈好，因为没有清道夫)，没有气泡升起。这个瓶子里的酒可以过滤一次。仍然是先用虹吸管把下面的白酒吸出来，然后用丝袜把含有残渣和酒糟的部门过滤掉，把剩下的沉淀物倒掉。把酒放在容器(或瓶子)里，让它静置。

清酒

为了尽快清除浑浊的酒，进一步清除蛋清，每10公斤酒取一个鸡蛋。将鸡蛋敲成小洞，将蛋清倒入大碗中，用筷子用力搅拌10分钟。大量泡沫产生后，倒入上述酒，搅拌均匀。让它保持一个星期来清理。

六个。酒的消毒和灭菌

用上述方法酿造的葡萄酒，因为葡萄是发酵的，不是在“无菌条件”或“无菌容器”中酿造的，所以富含微生物和细菌。大量、长期饮酒，会滋长和诱发酒精疾病(如肺结核)，危害人体健康。因为细菌的存在，存放酒是不吉利的。另外，葡萄酒中的乳酸菌在这个过程中会通过吸氧来繁殖，导致葡萄酒变酸。因此，葡萄酒在饮用和储存前必须经过灭菌(灭菌后的原酒称为“干红葡萄酒”)。方式是:

将装有酒的容器(或酒瓶)放入70℃的温水中(先生，放进去后温度会下降5℃)，密封浸泡30分钟(温度过低无法杀菌，温度过高会导致酒精挥发)。然后让酒在高温下静置，冷却。

七个。葡萄酒的储存和饮用

1.消毒、灭菌、静置、澄清后，最好将酒存放在小瓶中。毕丽幻想可以用1.5升的旧酒瓶，也可以用2.25升的“可乐”塑料瓶。加满后拧开盖子即可，防止大气、细菌腐蚀和酒精挥发。然后存放在高温的地方(比如冰箱)(13℃是幻想的存放温度)。这次的原酒曾经是完全的干红葡萄酒。每当你想喝的时候，就拿出一瓶。

2.由于原酒只有酸味，一点都不甜。饮用时间，每个人都可以添加糖、冰糖、蜂蜜等。根据我的爱好，我会调理自己的口腔和肠胃。而且爱喝多少喝多少，因为加糖的原酒不宜保存，以免变质。

8.葡萄贮藏期和产量

1.上述方法酿造的酒的酒精度分别为12-13度(最高为15度)。酝酿期约三周。个体可保存1-2年。葡萄酒产量单个为70%-80%(一斤葡萄大概产7-8瓶酒)。

2.以上是红酒的酿造方法。酿造白葡萄酒时，应防止苹果酸-乳酸发酵。酒精发酵5-6天后，将酒糟打碎，装入容器，降温至17℃静置储存。“苹果酸-乳酸发酵”指的是红酒的发酵，是不加任何酒精的酸的转化。

1.自酿准备材料:药罐四个(容量10升)，旧酒瓶一勺，塑料漏斗一个，塑料虹吸管(长1.5米)，滤网或尼龙丝袜一个。

2.买自制的葡萄:买的葡萄越成熟饱满越好。不选病的话，皮肤越黑越好。

3.葡萄清洗和钻孔:清洗葡萄时，不要涂抹任何清洁剂或擦拭。用清水反复冲洗，去除浮土和杂草，然后在通风阴凉处晾干，防止暴晒。

4.葡萄破碎装瓶:葡萄破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下来，三五颗葡萄一起放在手中，然后把手伸进罐子里，把皮弄破。小心瓶子没有装满，它会停在三分之二的地方。葡萄和白糖的比例是10: 1。如果冰糖比例是10: 2，葡萄装瓶后盖好瓶子，但不要盖紧。把它放在你18℃的室温下，期待葡萄自然发酵。

5.葡萄第一次发酵:单个来说，装瓶后24小时内可以在瓶中检测到气泡。后来才发现，葡萄里的汁液越积越多，葡萄皮越浮越大，气泡也逐渐增多。这次每天用勺子搅拌两次，把露出来的葡萄皮压出来，泡在葡萄汁里。

6.葡萄渣液分别是:5~7天后发酵逐渐转平，葡萄皮浮在下面，颜色由深变浅，大部分部门的葡萄籽和葡萄果肉残渣沉在瓶底。此时虹吸出附近的药液，用纱布或尼龙袜挤压残渣，使残渣中的药液完全流出。最后将酒混合在一起，放入大桶中继续发酵。

7.酒的二次发酵:在二次发酵之前，酒是很浑浊的，不用担心。大约一周后，酒澄清了，没有气泡升起。

8.酒的过滤与澄清:第二次发酵后，将瓶中的酒过滤一次:用虹吸管吸出下面的酒，然后将含有残渣和酒泥的部分过滤，放入瓶中静置。

自酿的酒很实惠，但是如果自酿的过程中没有去除甲醇和杂醇油，那么在自酿的酒和饮用的过程中就要注意了，以免这种有毒无害的物质对你的身体造成伤害。

“对于葡萄酒来说，有一点非常重要。我建议你永远不要自己酿酒。这很疼。”人家酿酒用的葡萄不是专业葡萄，是生葡萄，不适合酿酒。“糖不够就要加糖，但严格来说，酒是不能加糖的。”另外，酿酒要用专业酵母，不要自然发酵，要加二氧化硫抗氧化。这些前提在居民家中是没有的。“居民酿的酒可能甲醇含量过高，会产生一些毒素。喝了之后可能会造成光的流失，对身体是无害的。”

比例:冰糖十斤，葡萄十斤，糖一斤，食物克。酿酒不是很讲究。但一定要严格控制比例，否则口感不好，达不到保健效果。步伐:总结一下:一个大玻璃瓶；高度为10kg的白酒；涨了2斤；冰糖1斤；这是所有的材料。关键是泡100天。在整个过程中，停止打开，拒绝品尝。

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