卤菜制作教程（卤菜制作）

访客2023-09-10 19:06:0527

导读大家好,小珊来为大家解答以上的问题。卤菜制作教程，卤菜制作这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、卤菜的做法:一、卤水制作：将

大家好,小珊来为大家解答以上的问题。卤菜制作教程，卤菜制作这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、卤菜的做法:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

2、其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

3、用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

4、糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。

5、以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

6、二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。

7、首先将以上原料洗净备用。

8、取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

9、腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。

10、蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

11、不动火，不放一滴水，也能做出一大锅美味的卤味来，咕嘟咕嘟～。

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