卤菜的做法及配方（卤菜的做法及配方免费）

②调料:盐800克，味精100克，白酒200毫升，雕花酒200毫升，鸡精2瓶，盐鸡饲料80克，色拉油40克，100毫升。

③喷鼻剂包:八角160g花椒、甘草20g白芷、山奈酚、豆蔻70g白豆蔻100g丁喷鼻剂24g喷鼻剂叶50g草果40g茴香喷鼻剂、肉桂80g。

2.生产法语:

1)制作高汤:将猪的管骨打碎，用成年夜件代替老母鸡，放入净水盆中浸泡1小时(至出血水沸腾)，然后取出放入冷水锅中煮沸。去除血沫，捞出，放入70升纯净水的不锈钢桶中，加入葱花和姜末。夜火煮沸后，文火慢炖。当你的肉汤只剩下50升的时候，把猪的管状骨拿掉。

(2)翻炒糖色:锅内加热色拉油，加入糖粉，中火慢炒至糖色变黄时，改小火，继续翻炒至气泡大，然后离火，快速翻炒至深棕色，加入大量开水，小火煨10分钟至糖色，从中取140g糖色放入老汤中。

(3)鼻香在锅里煮开后，放入老汤锅里，再把鼻香放进去，煮半个小时，就可以输鼻浓盐水了。

这是西恩在一家西餐厅提供的卤水食谱:

配料:适合各种卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等。

配方:喷鼻剂15片，豆蔻20片，陈皮4-5片。

辅料:葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水。

详细步调如下:

1.洋葱切段，姜切片，蒜拍匀。锅里油热后，放入葱、姜、蒜翻炒。爆香鼻头，去掉葱、姜、蒜，留下底油；

2.在底油中加入冰糖，搅拌至融化，然后加入酱油，再倒入料酒，最后加入刚炒好的葱姜蒜底料，然后不停搅拌；

3.此时，取一壶水、一袋配方奶、2/3啤酒，煮沸，小火慢炖；

4.然后参加各种食物腌制，煮2小时以上。

1.卤汁包装的准备

八角12克，茴香6克，草果6克，肉桂4克，豆蔻6克，沙子8克，叶子4克，砂仁4克，丁2克，陈皮18克，甘草3克，荜茇3克，山奈4克，豆蔻10克，花椒30克，长发公主30克。

以上喷鼻剂买回来后，先称好重量，然后用开水浸泡10分钟，去除异味和杂质，再洗干净，拿起来。

2.汤汤

四磅猪骨和一只老鸡。

将猪骨、老鸡剁碎，然后焯一下，洗净，放入铁桶中，加水30公斤，用武火煮沸，再转小火，煮4-5小时，至汤变白。过滤掉掉的残渣，只保留原汤。

3.混合盐水

汤高18斤，一袋卤水，栀子30克，麦芽糖200克。烧开后，加入盐200克、味精150克、五香油400克、姜蒜60克，转中火焖40分钟。卤水完了，接下来就是腌制食材了。

刚开始的时候，家家都爱吃好吃的卤菜，市面上有很多现成的，买回来就可以直接吃了。有了不错的薪水后，我决定开始做食品。

如果有卤水，可以自己配送，也可以去超市买包装好的搭配好的卤水。想和我配的话，需要以下几种货多少:八角、桂皮、陈皮、鼻丁、山奈、干红辣椒、茴香鼻、喷鼻叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒。让店家一起放在调料包里，把袋口扣好。

然后去菜市场买新的鸡翅鸡爪。回家后，把它们放在凉水里的锅里煮，直到它们死去。然后拿出来，烧开新锅的水，放入调料包、生抽、老抽、盐，放入夜火煮的鸡翅、鸡爪，小火煮半个小时。

配方:肉桂6克，八角5克(4朵玫瑰)，茴香3克(1勺)，花椒3克(2勺)，肉豆蔻3克(1个)，肉豆蔻5克(1个)，草果5克(1个)，茴香1克(4片)，山奈酚2片(4片)。水5斤，五花肉3斤备注:干辣椒2 g，甘草1 g，喷鼻叶1 g，红枣1g即可。

卤菜需要:八角、桂皮、茴香、辣椒丁、干辣椒等食材。

1.茴香喷鼻。

八角是著名的调味料和喷鼻剂，是卤水中不可多得的主料，对改善卤水风味有重要意义。

2、肉桂

肉桂皮卷面，气息芳香，入口甘甜，微有麻味，表皮灰褐色，内皮红褐色。用在红烧肉中，有增加喷鼻液、解油腻、除异味的功效。

3.茴香鼻喷剂

茴香鼻看起来像米粒，闻起来很香，没有药味，闻起来很烦。属于卤菜配料的主料。选购时，以淡绿色光泽、鼻香浓郁、颗粒饱满为佳。

4.丁喷鼻剂

曹丁鼻子里有一股强烈的气味，吃东西都麻痹了。因为它的鼻气味太浓，所以用量不宜过多。家里用两三片就好了，不然味道会很凶。喷鼻有男有女，红烧肉单独喷男。

5.干辣椒

干辣椒是以红辣椒为原料，经过自然打孔和人工脱水制成的成品辣椒。干辣椒如何上菜干辣椒作为一种调料很重要，在卤制中起到缓解油腻感和改善风味的作用。

1.材料:五花肉500克、鸡胗300克、牛肉300克、八角4-5个、桂皮15克、喷鼻叶5-6片、胡椒粉30片、山楂干5-6片、陈皮15克、酱油1/3瓶、酱油50毫升。

两个。培训:

1.将一个高压锅装满一半的水，把所有的辅料放出来，放一碗红烧酱油，煮一小杯酱油，就实现了卤汤的制作。

2.然后准备卤菜的主料，将鸡胗、五花肉等食材清洗干净，再用清水洗净。

3.待卤好的汤完全凉透后，将主料全部放入锅中，盖上锅盖，中低火焖15分钟。关火，打开盖子，彻底冷却。

4.当高压锅里的温度再次降到0度时，取半勺盐，盖上锅盖，中火煮15分钟，先生。

按照以上步骤，卤好的蔬菜汤就做好了。

卤汁的配方为:八角25克、肉桂15克、茴香15-25克、甘草10克、山奈10克、发酵酒3-5克、胡椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、茴香5-15克、姜100克、葱150克、邵。

生产方法如下:

1.将八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒曲、花椒、砂仁、豆蔻、草果、D-茴香分装入一个宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；将生姜洗净，打浆；小葱的根部一定要清洗干净扎好。

2.在火上烤一大块冰糖，然后在案板上轻轻打碎，和精油一起放入锅中。小火煎至深白色时，加入500g开水拌匀，即成糖色。

3.将锅放在火上，加入5000克鲜汤、姜、葱、精盐、味精、糖色，然后放入调料包。煮开后用小火慢煮至鼻香溢出，即为鲜卤。

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