大家好，小晋来为大家解答以下问题，关于食堂红案白案是什么意思，红案白案是什么意思很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！

1、 “红案”主要是指肉菜、碗、蒸碗的烹饪类别。

2、 厨房里的“红案”指的是案板上的功夫，包括炒菜、凉菜、蒸菜。以湖北菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜、宫廷菜为主。

3、 红案专业厨师，一般技术都很高。

4、 2.白盒是烹饪界的一个专业术语。“白案”是指制作面食，如擀面、烙饼、制作点心等。通俗的叫法就是糕点。

5、 主要在餐饮行业工作，包括一些大案，小案，面锅。

6、 3.酒楼、餐厅、厨房在北方分为“红案”和“白案”。

7、 在南方可分为“水案”和“干案”或“硬案”。

8、 水案是指从事洗菜、掏鸡掏鱼等工作的人，有别于“白案”、“红案”。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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