春节年夜饭有寓意的菜(春节年夜饭有寓意的菜虎虎生威)

访客2023-10-14 10:45:1143

新年的脚步越来越近，一年中最重要的就是除夕夜了，家家户户都要准备几道吉祥菜端上桌，应景寓意好，喜迎新春过大年。

今天就和大家分享5道吉祥菜，做法简单，营养美味，大人小孩都喜欢吃，有喜欢的朋友们赶紧收藏好，留着除夕夜做。

砂锅猪蹄——手到钱来

这道满是胶原蛋白的砂锅猪蹄，常吃美容养颜，水嫩皮肤。年夜饭端上桌，寓意着手一伸就有数不完的钱。

猪蹄色泽红亮，入口肉嫩筋烂，柔韧醇香，香而不腻，轻轻一抖就脱骨，上桌就吃光。

1.

准备

猪蹄两个

，把上面残留的猪毛刮干净，把猪蹄剁成均匀的小块。

2.把猪蹄焯一下水：

锅内烧水，

猪蹄冷水下锅

，

倒入一点料酒

去腥，

水烧开以后撇去浮沫，再煮2分钟

，把猪蹄倒出来用清水洗干净，沥干水分。

3.把猪蹄炸一下：

锅内烧油，

油温五成热时转小火

，把

猪蹄倒入锅中炸3分钟

，猪蹄定型以后倒出来备用。

4.开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，

放入葱、姜、蒜一起翻炒

，

炒香炒变色以后盛出来

。

锅内留少许底油，

放入几粒冰糖

，

开小火慢慢熬

，冰糖全部融化，糖

汁变成红棕色时把猪蹄倒入锅中

，快速颠锅翻炒给猪蹄上色，

倒入炒好的葱、姜、蒜

翻炒均匀，

倒入一罐啤酒

，再

加入适量的清水没过猪蹄

。

加入食盐2克

，

白糖少许

提鲜，

胡椒粉1克

，

蚝油5克

，

生抽10克

，搅拌化开调料，

把猪蹄盛放在砂锅里面

，

大火烧开以后转小火炖1个小时

，炖的时候要经常翻动，让猪蹄均匀受热防止糊底。

1个小时以后

，打开锅盖看一下，红润饱满的猪蹄，散发着浓郁的香味，

撒上葱段即可出锅

，一道色泽红润的砂锅炖猪蹄就做好了。

腐竹木耳——美满富足

腐竹其谐音“富足”，年夜饭少不了的一道菜，只要腐竹泡的好，随便一炒都好吃。

1.

准备

木耳一小把

，用清水泡发，木耳泡发以后挤干水分。提前泡发的

腐竹

，

胡萝卜

切成菱形片。

2.

锅内烧油，油烧热以后，

倒入蒜片翻炒一会儿

，蒜片炒香、炒成金黄色时，

加入一勺豆瓣酱

，炒出豆瓣酱的红油。

把

胡萝卜片倒入锅中

翻炒均匀，

再倒入腐竹和木耳

，

加入生抽10克

，

蚝油5克

，

白糖少许

提鲜，

胡椒粉1克

，

鸡粉1克

。

转大火

快速翻炒化开调料，沿锅边

淋入一点清水

，

勾入少许水淀粉

，让调料更好地吸附在食材表面，再

淋入一点香油

，翻炒均匀就能装盘上桌了，一道简单又家常的木耳腐竹就做好了。

糖醋鱼——年年有余

年夜饭无鱼不成席，年年有余，祖辈们传来的老规矩这条鱼再好吃也不能吃光盘，要留下点，余下来点，这才是年年有余。

1.鲤鱼已经让漂亮的老板娘处理好了，拿回来洗净，直接改刀。

正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀，下刀的时候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直着切至鱼骨，鱼尾处打斜刀，再平刀往上推，鱼片大小尽量一致、两面刀数相等，这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开，成菜活灵活现也更入味。

改好刀以后均匀

撒上食盐、胡椒粉、鸡精

、

浇上料酒

去腥，把鱼身里里外外涂抹一遍，

腌制15分钟

给鱼码底味。

2.调脆皮糊：

盆中

打入两个鸡蛋

用筷子搅散，

加入适量的土豆淀粉

，土豆淀粉炸出来更脆，把淀粉和蛋液搅匀，再

淋入植物油

能够起酥增香，调成能够拉丝，连而不断的淀粉糊即可。

3.挂粉：

鱼腌好以后挤干料汁，准备

适量的面粉和淀粉

，

比例为1:1

，把两者掺匀，均匀涂抹在鱼身以及夹缝处，干粉不需要太多，薄薄的一层即可，挂好以后抖掉多余的干粉，这样炸出来更加酥脆，而且不容易脱浆，把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。

4.

锅内烧油，油温五成热时，一只手提着鱼尾，另一只手不停地往鱼身上淋热油，当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了，再把鱼身浸入油锅中，鱼尾暂时提起来，等造型固定以后再放入油锅中浸炸，全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大，呈金黄色时捞出来摆盘。

5.

锅中加入少许底油，倒入姜末开小火炒出香味，

放入番茄酱30克

继续翻炒，

倒入清汤或者清汤

。

糖醋汁酸甜味比较突出，

白糖和白醋的比例为1:1，各20克

，再稍

加一点食盐

入味，大火把糖醋汁收至粘稠气泡，再

淋入半勺明油

提亮色泽，起锅均匀浇上鲤鱼身上，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。

富贵开运金虾——蒸蒸日上

1.粉丝两把

，放入

温水中浸泡10分钟

。

新鲜的

大虾

，

剪去虾须、虾枪、虾腿

，再

沿着虾背把虾划开

，

用牙签挑去虾线

，清洗干净。

10分钟之后

，粉丝已经泡软

捞出控干水分

，

摆放在盘中垫底

，把处理好的大虾，

尾部交叉摆放在粉丝上面

。

2.切点蒜末、青红椒粒放入盆中，加入蚝油10克

，

蒸鱼豉油30克

，再

放入一勺白糖

提鲜，拌匀以后，倒在虾背上面。

3.

锅内烧水，放上篦子，

摆好盘的大虾放入锅中

，

开大火蒸5分钟就可以了，蒸太久口感不够鲜嫩

。

五分钟之后

，

大虾蒸熟取出来

，

均匀浇上热油爆香即可。

一道好吃又好看的富贵开运金虾就做好了，五分钟做一盘，孩子们的最爱，无油无烟，清淡营养。

牙签黏玉米——金玉满堂

1.

准备

一把牙签

，

用开水烫一下消消毒

。

准备

一个黏玉米放入锅中

，

加入一勺食盐

入底味，黏玉米煮熟以后捞出来，

用清水冲凉

备用。

准备一个小盆，

打入两个鸡蛋

，用筷子搅散。

2.裹面包糠：

玉米晾凉以后从中间破开，手拿稳玉米

把玉米粒切下来

，然后

几个玉米粒一起串在牙签上面

，把玉米粒全部串好。

把

玉米粒先蘸一下鸡蛋液

，

再沾匀面包糠放在盘中

，把所有的玉米粒都这样裹好备用。

准备一个西红柿，

把外皮像这样削下来不要削断

，再

把西红柿的外皮卷成一朵花

，

再切几片黄瓜一起摆放在盘中当装饰品

。

最简单的方法直接掐朵玫瑰花往盘子上面一放更漂亮还省事。

3.把玉米粒炸一下

锅内烧油，

油温五成热

时，

放入牙签玉米粒

，

中小火炸一分钟左右

，等到玉米粒炸到金黄酥脆即可倒出控油，放在盘中最后

撒上椒盐

即可食用，一道味道鲜美的牙签黏玉米就做好了。

年夜饭吃的就是个吉祥喜庆，学几道应景的拿手菜往桌上一端，满桌都是寓意吉祥的菜，大人孩子说的也都是吉祥如意的话，这5道菜收藏着提前练练手，学会了，春节待客也不愁。

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