符离集烧鸡_符离集烧鸡哪家最正宗

符离集烧鸡是安徽宿州特色名菜，因原产于符离集镇而得名。与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称中国四大名鸡。闲说不多说，上制作方法。

中药料

1、将宰杀好的鸡洗净，在颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨用水洗净，用清水凌说2小时。

2、用刀背敲断大腿骨，把两只腿从肚门交叉插入鸡腹内，再将右翅膀从颈下刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡右膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。

3、将处理好的鸡挂在阴凉处，晾干，用麦芽糖涂抹鸡身，涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用。

4、锅内放水，底部放篦子，以防粘锅把中药料装入纱布袋中扎紧，放入锅中，将水大火烧开，加入糖、盐调味，将炸好的鸡整齐地放入汤中，用大火烧开，撇去浮沫，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮2--3小时，以肉烂脱骨为止。

5、煮鸡的卤汁应妥善保存，老卤越用越香。香料袋一般可用2--3次。若制作1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

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