水淀粉是什么粉_炒菜的水淀粉是什么粉

淀粉是平时做菜时经常会用到的一种原料，当我+们在超市看到琳琅满目、五花八门的各种淀粉。大家是不是有点蒙圈呢？比如土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等等。这么多淀粉它们的作用有什么不同吗？我们又该如何选择所需要的淀粉呢？今天佳仙就给大家介绍一下最常见的几种淀粉的作用和区别。赶紧看看你用对了没！

土豆淀粉

土豆淀粉是家庭常用的一种淀粉，常用来勾芡、给肉上浆，而且它的透明度很高，在不影响菜品成色的前提下也会让菜色看上去更透亮好看，而且因为土豆淀粉的粘性比较强，还会被用来做成麻辣烫里常见的土豆粉哦。

玉米淀粉

玉米淀粉粘性不及土豆淀粉。但是更能起到酥脆的效果，主要用来做“薄面”使用，可以用它来制作玉米烙，或者在冰激凌、蛋挞馅料里添加一些，增强粘稠度。烘焙时使用玉米淀粉还能降低面粉的“筋度”哦。如果是用于上浆或勾芡，那用玉米淀粉和土豆淀粉都是可以的，如果是用来挂糊，那更建议用玉米淀粉哦。

红薯淀粉

红薯淀粉也叫地瓜粉，由新鲜红薯加工而成。红薯淀粉的颗粒相对而言比较粗糙无光泽，吸水力很强，特别适合用来做小酥肉、排骨等等炸物。用红薯淀粉炸出来的口感特别干脆酥香。红薯淀粉还可以用来制作红薯粉丝哦。

木薯淀粉

木薯淀粉是甜品店里的重要成员，大家平时爱吃的芋圆、西米、珍珠里，都有它，木薯淀粉可以让食材呈现半透明的状态，Q弹又可口。值得注意的是木薯淀粉和红薯淀粉虽然只有一字之差，但是完全是两码事，是不可以用红薯淀粉代替木薯淀粉的哦。

看完佳仙的介绍，大家是不是已经了解了不同淀粉之间的区别和用法了？下次去买淀粉，选佳仙就对了。三次除杂、四层过滤的优质佳仙淀粉，一直会成为你的厨房好帮手。

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