枧水是什么怎么制作(枧水是什么)

访客2023-11-29 22:19:2689
导读 大家好,小晋来为大家解答以下问题,关于枧水是什么怎么制作,枧水是什么很多人还不知道,今天让我们一起来看看吧!1、泡水可以中和转化糖

大家好,小晋来为大家解答以下问题,关于枧水是什么怎么制作,枧水是什么很多人还不知道,今天让我们一起来看看吧!

1、 泡水可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼的酸味影响口感和口感;控制回油速度,调节饼皮软硬;增加月饼皮的碱性,有利于月饼上色。碱度越高,月饼皮越容易上色。水与酸发生中和反应,产生一定量的二氧化碳气体,促进月饼适度膨胀,使月饼口感更加疏松,不变形。

2、 只有广式月饼需要加开水,苏的月饼需要酥油。所以朋友们可以根据自己的需求选择合适的材料。

3、 其实水并不完全等于碱性水。水是苛性钠和苏打水的混合物,而碱水是碳酸钠溶液。菱角的浓度是60度。因为各家配制的菱角配方不一样,里面含有的成分也不一样,所以厂家要做实验,看看菱角的量能不能满足自己的需要。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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