小笼包子（小笼包子肉馅的调制）

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正宗包子怎么做面？

材料:普通面粉200g，糖15g，酵母粉3g，温水100g左右，猪肉200g，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，香葱适量，食用油20g，淀粉2勺。

练习:

第一步:准备一个大碗或者碗。容器越大，揉面越方便。倒入200克普通面粉，是中筋面粉。

第二步:在一个小碗中，放入10克左右的温水(以不烫手为宜)，然后加入3克酵母粉，用筷子搅拌均匀，让酵母充分融化，然后倒入面粉中。

第三步:准备90克温水，慢慢倒入面粉中，边倾斜边用筷子搅拌。搅拌面粉，直到没有大面积的干面粉，变成柳絮状，就不用倒水了。所以水量不是固定的，可以根据情况调整。

一边搅拌一边倒水，一边观察。如果没有大面积的干面粉，面粉又变成絮状，这是最合适的干湿状态，可以开始揉面了。

第四步:把面粉揉成光滑的面团，手不要碰到。用这种方法揉出来的面团，必须符合“面光”、“盆光”、“手光”的原则，手和盆不会碰到面粉。

如果想包子皮有嚼劲，可以揉一会儿，但喜欢软一点的就没必要了。接下来盖上锅盖，让面团发酵50分钟左右。

第五步。面团发酵好了，我们来准备包子的肉末。我直接在超市买了肉末，拿回去用水洗，把水挤出来，放在碗里。

200克左右的肉馅，4:6的脂瘦比，这样的脂瘦比，口感最好，不会太油腻，也不像嚼蜡。

接下来在肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量葱花和2勺淀粉。用筷子搅拌均匀，加入食用油15g左右。

接下来很关键的一步就是用筷子往一个方向炒猪肉，这样包子的口感会更好。

如果不想肉馅蒸熟后味道太干，可以边搅拌边分几次加入少量的水，等水分被肉馅充分吸收后再加入。

第六步:大约50分钟后，面团会发酵，发酵后的面团会比发酵前的面团更容易粘在手上，所以要提前在案板上撒一层干面粉，然后在手指上抹一层干面粉，将面团移到案板上，揉搓面团，排出空气。如果粘在手上，继续均匀撒一些干面粉。

第七步:面团放气后，体积会变回原来的大小。这时可以取一个鹌鹑蛋大小的小面团，压平，擀成比饺子皮略厚的圆形面，加入一勺肉，然后合上。

第八步:大锅放入足够的冷水，放入青馒头，醒发20分钟，然后盖上锅盖，大火蒸8到10分钟，小火焖5分钟开盖。

馒头从锅里出来了。

超市买的包子怎么蒸？

1.一般来说，包子要蒸多久，要看它的大小、馅和蒸笼的大小。如果是用超市买的小蒸笼蒸，这种蒸笼面积比较小，只能装7到8个馒头，所以蒸15分钟左右就可以了。如果是大锅蒸的话，包子比较多，可能需要20分钟左右。

2.其实就是看看包子里面有什么。如果包子是素的，蒸10分钟左右就可以了。如果包子是肉的话，15分钟左右就可以熟了。肉一定要比素馅蒸的时间长一点。如果你不确定它是否熟了，你可以去厨房拿一双筷子。戳馒头看看熟了没有。一般包子都是熟的。

苏州包子的做法

首先我们准备500克猪皮，10克小葱，10克生姜。

用破壁机将熟猪皮破壁，冷藏。

将500克肉末、7克盐、5克糖、5克鸡精、5克生粉、5克香油和10克葱花混合。

我们把准备好的猪皮加到拌好的肉条里备用。

将500克面粉、240克水和5克盐均匀地分入20克小挤压机中，轧成馅。

上蒸锅蒸7分钟！

为什么馒头蒸的时候会塌？

馒头蒸后塌陷的原因:

1.不熟悉。如果中间有未熟的面条，冷却后会粘在一起，所以会崩。

2.火太大会塌，表面会伴有皱皮(如果没有皱皮，基本排除这个)。

3.发酵时间太长，或者放了太多酵母。原则上，你最好在蒸之前把原来的面团翻一倍。太大了，里面二氧化碳太多，面粉撑不住。熟了就崩了。

4.面筋不足的面粉或用砂质小麦磨成的面粉。发酵面食是由面粉的面筋支持的。面筋太弱的面粉如果不能维持发酵就会崩溃。

5.揉面不均匀，局部含水量不均匀，和面时劲度不均匀，导致个别塌陷或收缩。

6.蒸完马上提锅，内外气压差大会导致锅塌。蒸好后停5分钟再煮。

下面是包子的具体做法。

材料:猪肉300克，面粉300克。

辅料:香葱1根、姜1小块、料酒1茶匙、酱油2茶匙、白糖1茶匙、盐5g、酵母粉3g、水250g。

步骤:

1.向面粉中加入水、酵母、糖和盐。

2.面粉和光滑的面团

3.盖上湿布，发酵至2倍大小。

4.面团一旦发酵，就可以用来做馅了。猪肉可以磨成肉末，也可以用手剁成肉末。加入料酒和盐腌制10分钟。

5.将葱花和姜末浸泡在100克清水中约10分钟，形成洋葱姜水。

6.朝一个方向搅拌肉，慢慢加入洋葱和姜水，直到肉吸收足够的水分。

7.肉饱了就可以包了。

8.将面团从空气体中取出，搓成条状。

9.用小刀切出小剂量的均匀大小，以备后用。

10.取一粒药丸卷成小圆盘，包在馅里。

11.包起来。

12.包好后放入笼中，盖上盖子发酵15分钟左右。

13.蒸锅烧开后，放入小笼包，大火蒸8分钟。关火前不要开盖，焖2到3分钟。

开黄小笼包的做法

开封黄家包子最受欢迎。不仅油，而且肥而不腻。他的做法是:先用温水将面条搅拌均匀，然后搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒发一小时。

买五花肉，做成肉末，鸡蛋壳放入锅内，加水，再放入花椒大料，大火煮5分钟，关火冷却，倒入肉末朝一个方向反复搅拌，即可包好。

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