剩下的生蛋黄能做什么
一、蛋黄酥。准备食材:油酥皮、低筋面粉200g、黄油110g、水油皮、高筋面粉250g、猪油65g、水100g、糖25g、盐一小撮、蛋黄15个、红豆沙馅200g、朗姆酒适、黑芝麻。把生蛋黄泡在酒里15分钟,烤箱150度15分钟。
用豆沙馅包裹住蛋黄。
搓圆,现就做好了。
把水油皮和油酥皮搅拌好,都分成15份。
用水油皮包裹油酥皮,擀开,卷起三次,每次都盖上保鲜膜静置15分钟,再做下一次。
把皮擀开、包上馅料、刷上蛋液、撒上芝麻,烤箱上火200下火180,中层烤30分钟,烤制每十分钟取出刷一次蛋液,并交换里外位置。
到时间出炉了。切开看看,满满的蛋黄,沙沙的,太好吃了。
二、芝士咸蛋黄。准备食材:杏仁粉、淡奶油、鸡蛋黄4个、咸蛋黄4个、黄油、赤藓糖醇、柠檬汁、芝士片3片。鸡蛋黄蛋清分开,装蛋清的盆要无油无水。先做咸蛋黄馅儿,蛋黄喷点白酒或者料酒去腥(我这次是刷了点柠檬汁),然后烤箱160度烤10分钟左右至冒泡位置,放凉后碾碎 芝士片切片(最好微波炉软化)与咸蛋黄混合,我懒人一枚,所以直接撕片混合的。
然后开始制作蛋黄糊,黄油微波炉热20秒软化,称重后适量的杏仁粉加入蛋黄。淡奶油。赤藓糖醇。黄油搅拌均匀至无颗粒
打发蛋白,滴入几滴柠檬汁(没有白醋几滴也可以),分三次加入代糖,打发至有湿性泡发(今天没睡意,迷迷糊糊,我就打过了)。古早味的蛋糕胚体想要嫩,湿性泡发最好。
提起打蛋器是这样就可以了。
然后混合,三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。 混合物倒回蛋白糊中翻拌均匀。
拿出方模,铺好烘焙油纸,先倒入一半的蛋糕糊,然后铺上内馅儿,再倒入另一半的蛋糕糊,放入烤箱,用水浴法(烤箱的底盘倒入刚烧开的开水)160度烤1小时左右,具体根据自己的烤箱来。
三、溶豆。准备食材:鸡蛋黄103克、细砂糖60克、奶粉40克、低筋粉100克。称量好低筋粉和奶粉,用大口的空瓶子套好裱花袋,裱花袋要套大一点的裱花嘴。
蛋黄里一次性加入细砂糖。
打发蛋黄。
逐渐会变浓稠,耐心等待。
提起打蛋头,缓缓滴落的蛋液画8字,可以停留在液面上不立刻消失。
筛入低筋粉。
倒入奶粉。
快速切拌,不要搅拌,会消泡。
混合成这样没有干粉的状态,会很粘。
倒入套好的裱花袋,因为很黏,最好用刮板往下推。
可以挤了,我最喜欢的步骤。
挤的时候,会比挤奶油用力一些,因为面糊粘,挤好左右转转脱离,形状不好看,不平整都没关系,烤了以后会膨胀变平滑,样子就好看了。
烤箱上下火150度,烤制25-30分钟。这是细齿的烤好之后的样子。
底部也很漂亮。
刚烤好的时候是有点软的,等晾凉以后,口感是松脆微甜的,特别香。
相关推荐
- 湖北三江航天建筑工程有限公司以 60925996.99 元中标红林总装厂房二期工程
- 江西省天久地矿建设集团有限公司中标龙里县城区排涝工程勘测
- 北京中和联信供应链管理有限公司中标山地农业科技创新基地植物表型研究设备采购及伴随服务(重新招标)项目,中标金额 7764000 元
- 霸州市佳理鑫五金制品厂中标新乐市第三中学采购项目
- 河北泽辉市政工程有限公司等为路南区乡村振兴环境综合治理项目(一期)一标段工程总承包(EPC)(二次)中标候选人
- 河北石府建设工程有限公司10110736.93元中标高铁片区景观提升项目施工三标段
- 中基恒源建设有限公司中标高铁片区(含新华商业广场)景观提升项目施工五标段,中标价 13430852.95 元
- 九芝堂换帅完成工商变更
- 山西建设投资集团有限公司为大宁县水果供应链基地运营配套建设项目施工(二次)第一中标候选人
- 浙江宁慈建设工程有限公司以97028327元中标慈溪市城市生活垃圾收转运一体化建设项目(一期)