大料水(15种大料水配方)

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调味水怎么做，调味水有什么用制作凉面需要大量的水陕西凉拌米粉和辣椒油怎么做陕西冷面辣椒油和八角水的配方香水水怎么解决

　　

调味水怎么做，调味水有什么用

　　作用是可以用来作为凉拌菜。

　　用料：香油 ? ?适量 ? ?生抽 ? ?1勺 ? ?香菜 ? ?半勺 ? ?蒜末 ? ?1勺 ? ?醋 ? ?2勺 ? ?糖 ? ?半勺 ? ?辣椒油 ? ?适量 ? ?葱末 ? ?半勺 ? ?色拉油 ? ?适量 ? ?

　　1、蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香

　　

　　2、锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上

　　

　　3、加入1勺生抽

　　

　　4、加入2勺醋

　　

　　5、加入半勺香油

　　

　　6、加入半勺糖

　　

　　7、加入适量辣椒油

　　

　　8、加入半勺葱末

　　

　　9、加入半勺香菜

　　

　　10、全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)

　　

　　扩展资料

　　辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量。

　　

制作凉面需要大量的水

　　大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

　　

陕西凉拌米粉和辣椒油怎么做

　　一、陕西凉皮大料水做法

　　食材

　　食谱热量：1805.2(大卡)

　　主料

　　八角250g

　　花椒200g

　　桂皮100g

　　香果50g

　　孜然100g

　　香叶60g

　　白止50g

　　小茴香125g

　　肉蔻70g

　　草果60g

　　良姜120g

　　山楂80g

　　丁香30g

　　辅料

　　醋水10g

　　蒜水8g

　　味精10g

　　鸡精20g

　　芝麻酱5g

　　鲜味宝3g

　　生抽8g

　　盐50g

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　方法/步骤

　　1、先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.

　　凉皮有15种大料而成，辣椒油有12种大料而成

　　1.把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。做油泼辣子的辣椒最好用陕西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油为例，放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。陕西辣椒油的做法。

　　2、陕西凉皮调料水怎么做 凉皮配料

　　3、准备好醋水、蒜水、芝麻酱、花生米、豆芽、黄瓜丝。最后我们可以加点香油使凉皮味道更佳。

　　注意事项

　　辣椒油一定要注意油温的控制。醋水、蒜水、芝麻酱可以用冷开水稀释

　　鸡精可以选上海太太乐鸡精效果更好

　　二.辣椒油做法

　　食材

　　食谱热量：162.4(大卡)

　　主料

　　干辣椒100克

　　辅料

　　花椒20克

　　姜4片

　　八角2个

　　桂皮一小节

　　白芝麻少许

　　方法/步骤

　　1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

　　步骤阅读

　　2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

　　3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

　　4、另外2/3磨成辣椒面。

　　5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

　　6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

　　7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

　　8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

　　9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

　　注意事项

　　?干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

　　?辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）

　　?热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

　　?油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

　　

陕西冷面辣椒油和八角水的配方

　　陕西凉皮辣椒油和大料水的配方

　　1、辣椒油：辣椒面放在一个罐子里，然后用烧的滚烫的油来烫一下就可以了。

　　2、大料水：将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

　　放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可

　　

香水水怎么解决

　　调料水的做法：

　　1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

　　三、辣椒油的做法。

　　平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

　　四、调凉皮了

　　、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

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