烤蛋糕的温度和时间（烤蛋糕的温度和时间上下火）

一般我做的蛋糕预热在140-160度左右。至少，要多20度(因为开门温度会下降)。大概需要5分钟(我的36L预热10分钟)。如果我烤，需要30-35分钟(就像8英寸的海绵蛋糕)。这只花了我33-35分钟。我的烤箱只用了25分钟就拿出来了，不陌生。重要的是不知道自己性格的温度。如果怕不熟，可以打开门插根牙签拔出来看看有没有黏糊糊的东西。)如果要烤蛋糕，就是全功率上火，半功率开火(应该是这样的)。记得在模具下面放一个烤盘，不然容易糊底。

一般烤箱烤蛋糕的温度在170~200度左右，具体温度和时间视蛋糕大小而定。以下是一些常见大小蛋糕的烘焙时间。

如果蛋糕重量小于100克，应在200℃的温度下烘烤约12 ~ 18分钟。重量为100克~ 450克时，用180℃烘烤18 ~ 40分钟；蛋糕重450g~1kg，要在170℃烤40分钟~ 1小时。

1.在25升的烤箱中150℃的固定温度下烘烤45-50分钟左右，基本成熟；

2.40升的烤箱，需要把温度设定在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；

3.在商用一层两板烤箱中，设定上烤管温度180℃，下烤管温度145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；

4.在一层四盘的商用烤箱中，设定上烤管温度210℃，下烤管温度180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；

烤鸡蛋糕大约需要15分钟，烤海绵蛋糕需要25分钟。蛋糕烘焙根据蛋糕的大小和种类来决定温度和时间，小蛋糕用高温短烘焙时间；又大又厚的蛋糕需要低温长时间烘烤。

如果烘焙温度低于合适的温度，通常烘焙出来的蛋糕顶部是平的，有粘性，而且是围绕中心压缩的。烤盘内部含有粘稠的面糊，内部组织非常柔软。如果烘烤温度高于适宜温度，蛋糕中心向上凸起，顶部断裂，蛋糕外缘从烤盘向内压缩，但烤盘内侧光洁，没有面糊粘在上面，内部组织比较紧密。如果蛋糕没有熟，皮下面的上部会有一层黏糊糊的面糊。如果蛋糕下部靠近底部有这种粘稠的面糊或水线，说明配方中的水量太多，或者火不够，搅拌时配方中的油脂不能混合均匀。

用170到180度的高温20分钟左右。这种温度和时间烤出来的蛋糕涨得很高，烤出来后不会明显收缩。蛋糕片没有布丁层，蓬松的蛋糕片上覆盖着奶油和水果，看起来很美。另外，8寸奇峰蛋糕的配方中面粉要减少。

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