红烧肉怎么做才能软烂而不油腻（大块红烧肉怎么做才能软烂而不油腻）

访客2022-12-11 01:07:1718

五花肉500克，葱姜少许，中国淀粉质原料(八角)2-3粒，黄酒100克，生抽2汤匙，醋半汤匙，红烧酱1汤匙，蚝油1汤匙，冰糖50克，盐少许，鸡精少许，草果一颗。

培训:

1.将肉洗净切成小块，放入锅中焯水，焯水后用冷水冲洗干净，备用。

2、起油锅，参与冰糖，小火煨至糖色。

3.当锅里的糖变成棕色时，加入适量的水煮沸。

4.再拿一个油锅，把食材炒熟，把锅里的肉喷上。

5.炒肉变色时，加入酱油、醋、红烧酱、蚝油、草果、少许盐和鸡精。味道不错。

6.继续用小火平均翻炒。

7.取一个干净的砂锅，在砂锅底部放上姜片和葱段。

8.将炒好的肉放入砂锅中，倒入适量黄酒。

9.将刚煮好的糖水倒入肉砂锅中，适当加水。水不能穿过肉。

10.夜火煮沸后，关小火1.5小时。

11.然后看着肉变软腐烂。开战，出锅前收汤。

1.山楂或者萝卜。红烧红烧肉时，参加大量的山楂片或萝卜片，不仅可以减缓肉中脂肪和蛋清的分析，还可以使红烧肉迅速软烂，更加入味，起到解闷的作用。

2.加水。红烧红烧肉的过程中，最好不要加水。如果一定要加水，也要加热。突然加冷水会使红烧肉变硬，影响口感。

3.盐释放的时间。红烧红烧肉时，如果一开始就放盐，盐会减缓红烧肉中蛋清的凝固，使红烧肉难以煮熟。锅底加盐会让红烧肉变质，入口即化。

重要材料准备区:

800克带皮五花肉

预备区:

生抽30克，老抽60克，料酒25克，冰糖80克，八角3个，姜5片，葱1根，花椒40个，喷鼻叶3片，水700毫升(根据这个人群的胃准备)。

生产区域:

【1】首先把我们准备好的带皮五花肉简单处理一下，放入锅中。取一部分大量水放入锅中，放入八角1个，生姜2片，喷鼻叶2片，辣椒20个。用火炬锅中的水煮沸。这里需要注意的是，五花肉是用冷水煮的，不是热水。

【2】当锅里的水烧开，五花肉颜色变白，就像五花肉出锅时一样，放在一边晾凉备用。待五花肉不烫后，用小刀仔细刮去五花肉表皮上的污垢和杂毛。

【3】五花肉洗净后，平均切成3cm见方。你也可以把它剪成你想要的形状，只要你能轻松进入。将切好的五花肉再次放入锅中，卷起来取出备用。

【4】五花肉片扎空心莲子草。如果不准备荷花，这一步可以忽略。锅清洗干净后，将剩下的八角、喷鼻叶、花椒、姜、葱放入锅底，加入部分冰糖、明暗酱油、料酒、水。

【5】然后把五花肉放在这些食材下面，参加剩下的食材，启动红烧肉的效果开始烹饪。这个烹饪时间大约需要58分钟。煮好后让五花肉汁轻轻流出，然后出锅。

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