糖醋里脊的详细做法（糖醋里脊的具体做法）

第一步。将洗净的里脊肉用刀切成等长等宽的里脊肉条。里脊肉放入碗中，加入蛋清、水淀粉、料酒，腌制十分钟。

第二步。鸡蛋打入碗中，面粉加少许水调成稀糊状，静置5分钟，再将里脊肉条放入面糊中挂糊。

第三步。锅中放油，加热至八成热，逐一放入里脊肉条，炸至金黄色，取出沥干油备用。利用炒里脊的空空隙，将料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤汁放入碗中，做成风味汁。

第四步。锅底烧热油，倒入番茄酱，用红油翻炒。

第五步。倒入里脊肉，翻炒均匀。

第六步。煮当时准备的糖醋汁。

第七步。等汤浓了，从火上喷鼻油。

(1)里脊肉适量，淀粉适量，蛋清适量，番茄酱适量，糖适量，醋适量。

用淀粉和蛋清盐搅拌里脊，腌制好，将里脊炸至金黄色，捞出沥干油。

锅里倒油，加入番茄酱，用白糖醋翻炒，炒里脊。

(2)里脊肉用适量白胡椒、淀粉、糖、醋。

里脊肉切片，加入白胡椒，用淀粉腌制。

锅里倒油，有五层油，把里脊肉条煎至金黄色，捞出。

锅中加入水和糖，开夜火，煮至形成大泡，开小火，加入醋，煎里脊肉片。

配方:里脊肉500克，淀粉番茄酱，白醋，白糖，白芝麻(提前炒好)适量。

做法:1。先把里脊肉切成厚片，然后用刀背拍一下。目标是使肉的结构变硬。这样的里脊肉容易入味，吃起来嫩滑爽口。然后把里脊肉切成条状。

2.所有的肉块切好后，我们来腌制它们:

加盐，料酒去腥，加少许胡椒粉调味，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。蛋液会让肉吃起来嫩滑爽口。里脊肉腌制30分钟，让它变得更厚。

腌里脊肉的时候，我们先拌个糖醋酱，加三勺番茄酱，一勺白醋，两勺白糖，使之鲜甜，再加点水，用勺子关火，糖醋酱就做好了。

3.30分钟后，肉被腌制。我们准备一碗淀粉，在淀粉里卷一块里脊肉，每一块里脊肉都裹上淀粉，就像糖醋鱼浆一样。

4.锅里的油烧开，再加点油。油温五成热后，捞出里脊肉，一条一条煎至里脊肉变成淡黄色。通过过程控制拿出来。将油温升至七成热，再将里脊肉放入锅中再炸30秒，取出油。这时候里脊曾经炸过，外金黄脆，内嫩爽口。

5.将刚做好的糖醋酱放入锅中加热至汤汁稀薄冒泡。将炒好的里脊肉倒入其中，翻炒均匀，让每一块里脊肉都沾满酱汁。

6.放入锅中，然后撒上煮熟的白芝麻做装饰。糖醋开胃糖醋里脊做好了。

构成:

里脊肉，淀粉，鸡蛋，白芝麻

特定生产方法

先准备一块里脊肉，把里脊肉的筋去掉，切成段，再切成较厚的块，一边用十字刀，另一边用十字刀，然后把肉切成条。

第二:将切好的肉条放入碗中，少放盐、料酒和大量酱油，拌匀。切一些葱和姜，姜切成粉放在盘子里备用。

第三:拌个糖醋酱，加番茄酱，加两勺糖。这个比例可以根据我的口胃来调整，然后加入一些白醋，一些盐，一些水来浓缩，搅拌均匀备用。

第四:肉腌好后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，打入鸡蛋肉使其更嫩，将肉条上浆，搅拌均匀加入淀粉，糊不要太稀。如果太薄，容易退浆。

第五，锅中倒入油，烧至六成热，放入有明显气泡的筷子，然后放入肉条，炸四五分钟，将肉炸至微黄，取出，将油烧至八成热，再与肉条一起炸，这样炸好后肉会更脆，再取出控油待用。

第六，另起锅倒油，放入葱、姜，然后倒酱，将糖醋酱煮至稀，再加入一些水淀粉，勾芡，将糖醋酱煮至稀，然后挂在肉丝上，放入肉条，快速翻炒均匀，将酱料裹在肉条上，最后撒上白芝麻翻面。

配料:里脊、炒面、鸡蛋、盐、糖、酱油、醋、姜、葱、食用油、番茄酱、料酒、淀粉。

1.里脊肉剁成粗条，加入姜末葱花和酱油，料酒和适量盐平均混合。

2.朝一个方向搅拌，把调料汁全部吸到肉里。

3.将酥脆的油炸粉末与适量的鸡蛋水混合制成糊状。

4.糊状物的浓度取决于挂在肉上的可能性。

5.将混合好的糊状物直接倒入红烧肉中，搅拌均匀。

6.炒锅里倒油，六七成热时肉就熟了。如果不知道如何确定油温，可以先试下一块肉，很快锅就浮起来了。

7.肉多的时候，一口锅吃不完。能够离开火场。最后回到锅里，确保炸好的肉很脆。

8.将适量纯净水倒入炒锅，加入番茄酱、糖和醋，用夜火烧开。

9.再取一个小碗，浓缩淀粉，勾芡。

10.将炒好的肉回锅，翻面，均匀裹上酱汁，出锅。

糖醋里脊在家的做法:

1.将肉切成片，加盐、料酒和大量淀粉，加入蛋清，抓匀腌制20分钟。

2.将蛋黄、面粉、玉米淀粉和水混合成糊状，将肉片包裹在下面的糊状中。

3.在热锅中炸至金黄色，取出。

4.油温降低了再炸。再次油炸后，取出沥干的油备用。

5.番茄酱中加入盐、料酒、糖、白醋和水。

6.将油加热倒入番茄汁中，搅拌，倒入淀粉水，倒入炒好的里脊肉。

7.快速翻炒，关火，装盘，撒上芝麻。

【卤汁】，里脊肉/猪排500克，盐2克，白胡椒粉0.5克，料酒3克，洋葱和姜水30克，蛋黄1个，食用油5克，低筋面粉60克，土豆淀粉40克，泡打粉2克，盐2克，白胡椒粉1克，水100-120克【糖醋汁】

烹饪速度

第1/10步

猪里脊肉洗净晾干，切掉多余的筋膜，换上1.5厘米厚的牛排，用刀背拍一下里脊肉的正反面，切成0.5厘米厚的小条。

2/10

在鱼片中加入盐和白胡椒，搅拌均匀。

第3/10步

然后取洋葱和姜水2-3次，抓匀，腌制在肉里。

第4/10步

最后加入一个蛋黄和5g油，拌匀，锁住肉里的水分，让肉里多煎点汁。

第5/10步

将低筋面粉60g、土豆淀粉40g、泡打粉2g、盐2g、白胡椒粉0.5g放入大碗中，搅拌均匀，再加入纯净水100-120g搅拌至顺滑，将滴下的水搅起，慢慢消失。

第6/10步

将腌制好的里脊肉拌入面糊中，均匀涂抹。

第7/10步

将油倒入锅中，将油温预热至六成热(160摄氏度)，拔出筷子产生大量气泡，将里脊肉煎90秒，至气泡大增并主动浮起，取出沥干水分。

8/10

然后油温升至190℃时，将上里脊肉煎30秒至金黄酥脆，沥干水分备用。

第9/10步

将番茄酱40克、白醋20克、糖40克、盐2克倒入锅中，用小火煮至冒泡粘住。关掉失去的热量。

最后一档

加入炒好的里脊肉条，搅拌均匀，撒上芝麻和小葱装饰。

1.将醋、糖、料酒、盐、少许水、淀粉调成酱备用。

2.将里脊肉切成粗条，放入碗中。

3.加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。

4.将面粉和生粉混合，倒入适量的水调成糊状，可以使肉条变细但不会很粗。

5.将糊倒入肉里，抓匀，加入少许色拉油拌匀。

6.锅里放油，烧到六成热，转中火，把肉条一条条放出来，炸一分钟，先生。取出放油。

7.继续加热锅里的油。油温八九成热时，倒入肉条，炸至金黄酥脆，捞出沥干油。

8.锅里留一点底油，加热。炒洋葱和大蒜粉。

9.参与番茄酱翻炒喷鼻。

10.加入调好的糖醋汁，煮至浓稠。

1.倒入炒好的里脊肉条，快速翻炒。

12.将糖醋酱裹好的里脊肉快速装盘，撒上少许白芝麻。

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